Червен ориз срещу бял ориз
Червен ориз срещу бял ориз | Бял ориз (полиран ориз) срещу кафяв ориз или олющен ориз
Подобна храна може да бъде категоризирана въз основа на различни характеристики. Най-важните ключове са етап на обработка, сензорни свойства, хранителна стойност и физическа наличност. Червеният ориз и белият ориз са два основни преработени сорта ориз. Те обаче значително се различават от техните органолептични свойства и хранителни стойности.
Червен ориз
Червеният ориз се нарича още кафяв ориз или олющен ориз. Когато събраното оризище е подложено на частично смилане или несмляно, тези партиди семена се наричат червен ориз. Името произлиза от цвета на семето. Има червеникавокафяв цвят поради неотстранени трици и зародиш. При производството на червен ориз се отстранява само най-външният слой на зърното. Срокът на годност на червения ориз е приблизително шест месеца поради появата на реакции на гранясване в устойчивия зародиш, съдържащ мазнини. Въпреки че червеният ориз е уязвим за няколко неблагоприятни химични реакции като липидно окисление, хората вярват, че червеният ориз съдържа допълнителна хранителна стойност в сравнение с белия ориз. Освен това те смятат, че червеният ориз има способност да лекува различни незаразни заболявания като захарен диабет. Това са не само вярвания, но и те имат различни научни среди. С премахването на вътрешните слоеве, някои от основните хранителни вещества могат да се премахнат с тях и не могат да бъдат напълно компенсирани чрез обогатяване. Предварителна хранителна функция на маслото от оризови трици е, че помага за понижаване на LDL холестерола в човешката кръв.
бял ориз
Белият ориз получи името си поради цвета на външния си слой. Нарича се още полиран ориз. За разлика от червения ориз, белият ориз е резултат от зърна, лишени от обвивка, трици и зародиш. Накрая напуска предимно нишестения ендосперм. Повечето хора предпочитат да консумират бял ориз поради различния му вкус. Не съдържа ядков вкус като червения ориз. При следващите процеси на полиране се губят няколко хранителни вещества като витамини и диетични минерали. За да компенсира тази загуба, белият ориз е обогатен с външно добавени хранителни вещества. До каква степен обаче е успял е донякъде съмнително. Въпреки че тези хранителни вещества се добавят отвън, това повдига някои проблеми по отношение на бионаличността и усвояването в човешкото тяло.
Каква е разликата между червения ориз (кафяв ориз) и белия ориз?
• Основната визуална разлика между червения и белия ориз е цветът на външния им слой.
• Но те силно варират от хранителните си стойности и условията на обработка.
• Най-външният слой на оризовото семе се отстранява при производството на червен ориз, докато следващите два слоя (трици и зародиш) също се отстраняват при белия ориз.
• Следователно на белия ориз липсват хранителни вещества в сравнение с червения ориз. Витамин В1, В3 и желязото са едни от основните хранителни вещества, които липсват в белия ориз.
• Въпреки това и двата сорта ориз съдържат повече или по-малко подобни количества калории, въглехидрати и протеини.
• Срокът на съхранение на белия ориз е по-дълъг от този на червения. Това се дължи на по-малкото съдържание на мазнини поради отстраняването на слоя от трици.
