Разлика между захар и захарен алкохол

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 13:30

Захар срещу захарен алкохол

Въглехидратите са група от съединения, които се определят като „полихидроксиалдехиди и кетони или вещества, които се хидролизират, за да се получат полихидроксиалдехиди и кетони“. Въглехидратите са най-разпространеният вид органични молекули на земята. Те са източник на химическа енергия за живите организми. Не само това, те служат като важни съставки на тъканите. Въглехидратите могат отново да бъдат категоризирани в три като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият вид въглехидрати. Монозахаридите се класифицират според

• Броят на въглеродните атоми в молекулата
• Дали съдържат алдехидна или кето група

Следователно, монозахарид с шест въглеродни атома се нарича хексоза. Ако има пет въглеродни атома, това е пентоза. Освен това, ако монозахаридът има алдехидна група, той се нарича алдоза. Монозахарид с кето група се нарича кетоза.

Захар

Захарта, която е известна като сладка на вкус, е често срещан термин, използван за захароза. Захарозата е обичайната захар, която използваме, която е известна като трапезна захар. Той е в кристална форма и е въглехидрат. Това всъщност е дизахарид. Това е най-разпространеният дизахарид. Намира се във всички фотосинтезиращи растения и се получава в търговската мрежа от захарна тръстика или захарно цвекло. Молекулната формула на захарозата е C₁₂H₂₂O_{11 Състои се от комбинация от глюкоза и фруктоза чрез гликозидна връзка. Глюкозата е монозахарид, който съдържа шест въглеродни атома и алдехидна група. Следователно, това е хексоза и алдоза. Той има четири хидроксилни групи и има следната структура.}

Фруктозата има следната структура. Това е хексозна захар. Освен това има кето група, известна като кетоза.

Както глюкозата, фруктозата също има проста монозахаридна структура с химична формула C₆H₁₂O_{6Когато образува пръстена, фруктозата образува петчленен пръстен, който е хемикетал. Така че, когато пръстенните структури на глюкозата и фруктозата се съединят, за да образуват захароза, тя има следната структура.}

Захарозата е силно разтворима във вода. При киселинни условия той ще хидролизира и ще даде молекули глюкоза и фруктоза. Захарозата е нередуцираща захар. Следователно дава отрицателни тестове с разтворите на Benedict и Tollen. Въпреки това, ако захарозата се третира с киселина и след това се провери с тези реагенти, те ще дадат положителни резултати. В момента Бразилия произвежда най-много захар в света. Захарта се използва главно в хранително-вкусовата промишленост. В тялото консумираната захароза се превръща в глюкоза и фруктоза преди усвояване. Нивото на захар в нашата диета има пряко влияние върху нивото на кръвната захар. Нивото на захарта в човешката кръв се регулира от хомеостазния механизъм. В механизма участват хормоните инсулин и глюкагон. Когато има високо ниво на глюкоза в кръвта, това се нарича диабетно състояние.

Захарен алкохол

Захарният алкохол е мястото, където карбонилната група на въглехидрата се редуцира до алкохол. Това е известно също като полиол или полиалкохол поради броя на присъстващите в него хидроксилни групи. Захарният алкохол е хидрогенирана форма на въглехидрат. Сорбитол, глицерол, рибитол, ксилитол и манитол са някои от примерите за захарни алкохоли. Захарните алкохоли често се използват като хранителни добавки. Използват се вместо захар.

Каква е разликата между захарта и захарния алкохол?

• Захарта има налична карбонилна група, но в захарния алкохол няма карбонилни групи. В захарния алкохол има само хидроксилни групи.

• Захарните алкохоли имат общата формула H(HCHO)_n+1H, докато захарите имат H(HCHO)_nHCO.

• Захарният алкохол се използва като заместител на захарта.

• Захарният алкохол има по-малко калории от захарта.