Червено срещу зелено къри
Когато се срещне думата къри, хората се сещат за горещо индийско къри, което е много популярно по целия свят. Но термините червено къри, зелено къри и жълто къри се свързват с тайландската кухня и тези цветни къри са основна храна в цял Тайланд. Хората остават объркани между червеното къри и зеленото къри въпреки очевидните разлики в цвета, тъй като и двете кърита използват подобни билки и подправки, за да направят основата или пастата на тези кърита. Въпреки приликите обаче, има разлики между червеното къри и зеленото къри, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Зелено къри
От само себе си се разбира, че зеленото къри е едно от многото кърита, които са популярни в тайландската кухня и получава името си заради зеления си цвят. Този зелен цвят се дължи на включването на паста от зелени люти чушки, които правят това къри толкова люто, колкото червените. Първоначално използването на зелени люти чушки беше единствената причина, поради която тези кърита бяха наречени зелени, но с течение на времето много други съставки започнаха да се използват за направата на тези кърита, за да придадат зелен цвят и вкус. Това включва зелени листа от кориандър, листа от липа и босилек. Някои други често срещани съставки в зеленото къри в Тайланд са зелен патладжан, паста от скариди, чесън, кора от лайм, лимонова трева, шалот и т.н. Всички те се смесват добре, за да се получи фина паста и също така да се придаде характерният зелен цвят на кърито. Зеленото къри е много популярно в Тайланд и рибните кнедли, говеждото и пилешкото месо обикновено се сервират в зелено къри. Има хора, които казват, че зеленото къри е най-горещото в тайландската кухня, но това не е вярно и често зависи от личните предпочитания на готвача, който прави кърито.
червено къри
Червеното къри, известно като kreung gaeng phet daeng в Тайланд, очевидно има червен цвят и се използва най-широко в тайландската кухня. Дълги сушени червени люти чушки се използват за приготвянето на това къри, което също така използва съставки като кора от лайм, лимонова трева, листа от кориандър, зърна черен пипер, кимион, паста от скариди, шалот и т.н. Неизменно се добавя прясна куркума, за да се получи онзи златисточервен оттенък в кърито. Кокосовото мляко е течната основа, която се използва за направата на пастата от всички съставки. Поради пастата от скариди, червеното къри се избягва от вегетарианците, за които има заместител на пазара.
Каква е разликата между червено и зелено къри?
• Червеното къри и зеленото къри са две от най-популярните кърита, използвани в тайландската кухня, която е известна със своите супени ястия.
• Червеното къри използва дълго сушени червени люти чушки, докато зеленото къри се прави от пресни зелени люти чушки.
• Повечето други съставки, използвани за направата на тези кърита, са същите
• Някои смятат, че зеленото къри е по-люто от червеното.
