Разлика между захар и нишесте

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 13:30

Скорбяла срещу Захар

Скорбялата и захарите са два вида въглехидрати, намиращи се в храната. Въглехидратите са органични съединения, съставени от въглерод (c), водород (H) и кислород (O) в съотношение на един кислороден атом и два водородни атома за всеки един въглероден атом (CH_{2 O). Това съотношение е характерно за всеки един въглехидрат. Например захарната глюкоза има химичната формула C}6_H12_O6_{, където C:H:O е в съотношение 1:2:1. Захарта е мономерната единица на сложните въглехидрати. Молекулите на захарта се събират, за да образуват сложни въглехидрати. Има два вида въглехидрати, открити в храната, (1) прости въглехидрати; които включват захари и (2) сложни въглехидрати; които включват нишестета и фибри.}

Нишесте

Нишестето е полизахарид, който съдържа дълги въглехидратни вериги от глюкоза. Растенията съхраняват нишесте като техен енергиен източник, който се използва по време на растежа и размножаването на растенията. Няколко вида хранилища за нишесте се намират в растенията, включително зърна, бобови растения и грудки. Двете форми на нишесте, открити в растенията, са амилоза и амилопектин. Амилозата се състои от дълги, неразклонени вериги от глюкозни молекули, докато амилопектинът е изграден от дълги, разклонени вериги от глюкозни молекули. В растенията съотношението амилоза към амилопектин е около 1:4, но съотношението може да варира в зависимост от растителния вид. Например, пшеничното брашно съдържа голямо количество амилоза, докато оризовото брашно съдържа голямо количество амилопектин.

Захар

Захарите са прости въглехидрати, които съдържат една молекула захар или две свързани молекули захар. Въз основа на това простите захари могат да бъдат разделени на две категории; монозахариди и дизахариди. Монозахаридите са захари, които не могат да бъдат разградени по време на храносмилането. Най-често срещаните три вида монозахариди са глюкоза, фруктоза и галактоза. Всички тези захари имат една и съща химична формула C₆H₁₂O₆, но различни атомни подредби. Дизахаридите са захари, които съдържат две монозахаридни единици, свързани помежду си чрез гликозидна връзка. Трите дизахарида, които са важни в човешкото хранене, са захароза (обикновена трапезна захар), лактоза (основната захар в млякото) и малтоза (продукт на смилане на нишесте). Тези прости захари присъстват естествено в плодовете, млякото и други храни и могат да действат като мономери, които се свързват заедно, за да образуват сложни въглехидрати, наречени полизахариди.

Каква е разликата между нишестето и захарта?

• Нишестето е сложен въглехидрат, докато захарта е прост въглехидрат.

• Нишестето се състои от дълги вериги проста захар, наречена глюкоза, докато захарта може да бъде съставена или от една захарна молекула, или от две прости захарни молекули, свързани помежду си чрез гликозидна връзка.

• Два вида нишесте са амилоза и гликоген, докато два вида захари са монозахарид и дизахарид.

• Нишестето може да се разгради допълнително до прости захари, за разлика от захарта (монозахарид).

• Полимеризацията на простите захари (глюкоза) образува нишестето.

• Нишестето е източникът за съхранение на енергия, докато захарта е директният източник на енергия..

• Нишестето няма сладък вкус, но захарта има.

• Захарта няма или има единична гликозидна връзка, докато нишестето има много гликозидни връзки.