Гхи срещу масло
Разликата между гхи и масло е добре позната от азиатската кухня. Това е така, защото гхи и маслото са два млечни продукта, които се използват широко в кухните на азиатските домове. Въпреки че западният свят е наясно с маслото, не много знаят за неговия вариант, известен като Ghee, който е много популярен, особено в Индия, Пакистан и Бангладеш. Гхи се прави от масло. И двете се произвеждат от мляко. Ghee обикновено се прави от краве мляко. Маслото обаче се прави от краве мляко, както и от овче, козе и якове. Нека да научим повече за гхи и разликите му с маслото в полза на читателите.
Какво е Ghee?
Гхи е известно под различни имена по света като избистрено масло, маслено масло, изцедено масло или просто безводна млечна мазнина (AMF). Докато избистреното масло се нарича ghee в азиатските страни, то се нарича избистрено масло или AMF в западните страни. Известно е като samnah в Близкия изток, но честно казано, гхи, което се използва в Индия, има свойства, които не се срещат в тези разновидности. Имаше много изследвания на гхи на запад и учени и лекари най-накрая се отказаха от мнението, че гхи със сигурност е по-добро от разновидностите му, които се срещат на запад.
Това е страхотна среда за готвене с висока точка на дим и се счита за идеална за дълбоко пържене, сотиране и печене. Освен това една чаена лъжица гхи може да направи рецептата вкусна и пълна с аромат.
Сотирането с гхи е много по-добро, тъй като няма миризма, характерна за маслото. Твърдите млечни вещества отсъстват в гхи. Така че, човек може да загрее гхи до толкова висока температура, колкото желае, и няма спад във вкуса на рецептата. По време на избистрянето на маслото, което е процесът на производство на гхи, казеинът и лактозата, които се намират на видно място в маслото, се отстраняват, което прави гхи продуктът, който се усвоява лесно. Това прави гхи подходящо за хора, които са алергични към тези млечни съставки. Всъщност лекарите съветват такива хора да пият гхи вместо масло.
Гхи има много дълъг срок на годност, тъй като може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца. Това е така, защото цялата влага от маслото се отстранява за направата на гхи. Ако го съхранявате в хладилника, гхи може да издържи с години. Всъщност отлежалото гхи има лечебни свойства и е много скъпо като отлежалото вино.
| Ghee | |
| Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) | |
| Въглехидрати | 0 g |
| Дебел | 99,5 g |
| Наситен | 61,9 g |
| Транс | 4g |
| Мононенаситени | 28,7 g |
| Полиненаситени | 3,7 g |
| Протеин | 0 g |
| Витамини | |
| Витамин А | 3069 IU |
| Витамин Е |
(105%) 15,7 mg |
| Други съставки | |
| холестерол |
256 mg |
| Процентът на мазнини може да варира. | |
|
|
Какво е масло?
Маслото се прави чрез разбиване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Това се прави, за да се отдели мътеница от мътеница. Маслото има маслена мазнина, мляко, вода и протеини. За мазане се използва масло. Използва се и при готвене като печене, сотиране и пържене в тиган. Маслото има млечен вкус. Маслото обаче има начин да създаде лоша миризма. Това се случва, защото маслото съдържа млечни твърди вещества, които се утаяват и отиват на дъното на тигана, където изгарят, създавайки лоша миризма. Маслото има много ограничен срок на годност. Въпреки че маслото има собствен вкус, не можете да правите рецепти в него.
| Масло, несолено | |
| Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) | |
| Енергия | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Въглехидрати | 0 g |
| Дебел | 81 g |
| Наситен | 51 g |
| Мононенаситени | 21 g |
| Полиненаситени | 3 g |
| Протеин | 1 g |
| Витамини | |
| Еквивалент на витамин А | (86%)684 μg |
| Витамин D | (10%)60 IU |
| Витамин Е | (15%)2,32 mg |
| Други съставки | |
| холестерол |
215 mg |
| Процентът на мазнини може да варира. | |
|
|
Каква е разликата между гхи и масло?
• Гхи е млечен продукт точно като маслото.
• Маслото се прави чрез разбиване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Гхи се прави чрез варене на масло и отстраняване на остатъка.
• Ghee се нарича избистрено масло на запад, въпреки че гхи, произведено в Индия, е признато за по-добро от избистреното масло от западняците.
• Гхи е отлична среда за готвене. Маслото не може да се нагрява до високи температури, тъй като маслото се изгаря при високи температури.
• Маслото произвежда гранясала миризма, докато гхи има много висока точка на дим (400 градуса F) и добавя към вкуса и аромата на рецептите.
• Маслото има много ограничен срок на годност, докато гхи може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца.
• Има и друга разлика, която не е забележима, но важна. Докато маслото има леко киселинни свойства, гхи е алкално по природа.
