Печене срещу печене
Между печенето и печенето има малка разлика в използваните техники. Но разликата между двете е очевидна от видовете храни, които човек свързва с всяка техника. Преди да видим коя храна се пече и коя е печена, можете ли да отговорите на един въпрос? Чудили ли сте се защо се нарича печене, когато сложим сладкиш във фурна, а става печено, когато поставим пиле в същата фурна? Всъщност днес е трудно да се направи разлика между двата метода на готвене, но трябва да се помни, че огънят и неговата лъчиста топлина са основни компоненти при печенето. Нека разберем истинската разлика между печене и печене.
Какво е печене?
Печенето е метод на готвене, който е толкова древен, колкото цивилизацията или поне когато човекът се е научил да пали огън. Той готвеше храна на открит огън, което беше значително по-вкусно, отколкото да яде сурова. Строго погледнато, печенето е готвене на огън. Месото се поставя в такава позиция, че топлината от огъня да засяга цялата повърхност и да има поток от свеж въздух около месото. По този начин сготвеното месо запазва сока си и развива повече вкусове, отколкото при всеки друг процес на готвене. Топлината не трябва да е нито недостатъчна, нито твърде силна, за да овъгли месото. Недостатъчната топлина прави повърхността твърда и кара соковете да се изпарят, което кара месото да губи аромата и вкуса си. Поливането на месото на всеки няколко минути не само помага при готвенето, но също така помага за запазване на соковете и подобряване на вкуса.
Печенето може да се извършва във фурна, но само когато системата за вентилация на фурната е отлична. Човек обаче трябва да направи компромис с ароматите, тъй като някои от вкусовете не се развиват във фурна. Когато печете във фурна, поръсете сол и черен пипер, едва когато месото е почти готово, тъй като поръсването преди това ще изцеди сока на месото и ще втвърди фибрите. Използването на ниска температура за дълъг период от време във фурна ще ви даде печено, което е по-сочно, но няма да имате това привлекателно и вкусно покафеняване на повърхността. Ако използвате висока температура за кратко време, за да готвите месото, това ще ви даде само кафява повърхност, тъй като печеното ще бъде сухо. За да осигурите както сочно изпичане, така и красива и вкусно запечена повърхност, трябва да използвате и двете температури по време на печене. Това е ниска температура в по-голямата си част, докато кратки периоди на висока температура в началото или в края на готвенето.
Какво е печене?
Печенето е, когато готвенето се извършва на закрито, горещ въздух. Печенето във фурната не е чрез излъчване на топлина, въпреки че има голямо количество топлина, излъчвана отгоре, отдолу и отстрани на фурната. При печене се губи по-малко маса от месото, отколкото при печене, но вкусовете не се развиват толкова много и са по-лоши от печеното месо. Отново във фурната има постоянна, постоянна топлина и по този начин месото се готви за по-кратко време, отколкото когато се пече на открито.
Ако приготвяте хлябове, сладкиши, торти, пудинги и др., печенето във фурна винаги е за предпочитане. По този начин печенето е предимно готвене на храни на основата на брашно, при което топлината, произведена във фурната, определя структурите. Рибата обаче ще я печете, а не във фурната. Тази топлина е достатъчна, за да покафенее отвън и да постави тестото в центъра.
Каква е разликата между печене и печене?
Определение за печене и печене:
Печенето и печенето са техники за готвене на суха топлина, тъй като топлината не се пренася през течна среда като масло. В известен смисъл печенето е специализиран вид печене.
Метод на печене:
Печенето традиционно се извършва в отворена тава, което означава, че месото се пече непокрито.
Храна, свързана с печене и печене:
В съвременните времена печенето се свързва с хляб, сладкиши и гювечи, докато печенето се свързва с месо и зеленчуци. Ще видите обаче, че рибата също е печена, а не печена.
Разпознаване на печене от печене:
Разликата в двата метода на готвене е, че се отнасяте за печене, когато хранителният продукт има структура (месо и зеленчуци), докато го наричате печене, когато хранителният продукт няма структура и я получава, когато е окончателно изпечени като хляб, торти, пайове, сладкиши и др.
