Ключова разлика – дълготрайно мляко срещу прясно мляко
Ключовата разлика между Long Life Milk и Fresh Milk е, че дълготрайното мляко има по-дълъг срок на годност в сравнение със суровото/прясното мляко. В допълнение, хранителните и органолептичните свойства на дълготрайното мляко и прясното мляко също могат да се различават.
Млякото е основният източник на храна за кърмачетата и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества, той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се стерилизира или пастьоризира, за да се унищожи първоначалното им микробно натоварване. Това преработено мляко е известно още като дълготрайно мляко. Дълготрайното мляко може да се съхранява за по-дълъг период от време или в хладилник, или при нормални условия, докато суровото мляко не може да се съхранява за продължителен период от време. В тази статия ще обсъдим разликата между дълготрайното мляко и прясното мляко по отношение на техните хранителни вещества и сензорни параметри.
Какво е прясно мляко?
Прясно мляко е млякото, получено от крава, овца, камила, бивол или коза, което не е преработено (пастьоризирано/стерилизирано). Това прясно и непастьоризирано мляко може да съдържа опасни микроорганизми като Salmonella, E. coli и Listeria, които са отговорни за причиняването на няколко хранителни заболявания. Прясното мляко е силно податливо на разваляне от микроби, тъй като млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за растежа и размножаването на микробите. В допълнение, бактериите в прясното мляко могат да бъдат предимно опасни за хора с намалена имунна активност, възрастни хора, бременни жени и кърмачета.
Законите и разпоредбите за продаваемото пакетирано сурово мляко се различават по света. В някои страни продажбата на сурово мляко е напълно/частично забранена. Суровото мляко обаче се произвежда съгласно добри хигиенни практики и програми за управление на риска, но не е било изложено на каквато и да е свързана с температурата обработка (напр. термична обработка), за да се промени сензорното или хранителното качество или каквито и да е характеристики на млякото. Освен това, пресният млечен продукт е млечен продукт, който не е преминал никаква стъпка за елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно прясното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с топлинно обработеното мляко или дълготрайното мляко.
Какво е дълготрайно мляко?
Трайното мляко е форма на мляко, която е била нагрята до висока температура, за да се унищожат всякакви вредни патогенни микроорганизми (напр. E. coli, Listeria и Salmonella), които могат да присъстват в прясното мляко. След това преработеното мляко се опакова в стерилни контейнери при асептични условия, като пакетираното мляко Tetra. Целта на термично обработеното мляко е да произвежда мляко, безопасно за човешка консумация и да подобри срока му на годност. Така топлинно обработеното мляко/дълготрайното мляко има по-дълъг срок на годност (Напр. UHT млякото може да се съхранява около 6 месеца).
Пастьоризацията, стерилизацията и обработката с ултрависока температура (UHT) са по-популярни методи за топлинна обработка, използвани за производството на дълготрайно мляко. Това преработено мляко се предлага в пълномаслени, полуобезмаслени или обезмаслени продуктови гами. Топлинната обработка обаче води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят и също леко намалява хранителните качества на млякото.
Каква е разликата между Long Life Milk и Fresh Milk?
Характеристики на дълготрайното мляко и прясното мляко
Срок на годност
Прясно мляко: Прясното мляко има много ограничен срок на годност.
Дълготрайно мляко: Дълготрайното мляко има по-дълъг срок на годност. (Например, стерилизираното мляко се съхранява за около 6 месеца срок на годност без никакви условия за охлаждане)
Укрепване
Прясно мляко: Прясното мляко не е обогатено с хранителни вещества.
Дълготрайно мляко: Дълготрайното мляко често е обогатено с минерали и витамини.
Обработка
Прясно мляко: Обикновено се консумира след хомогенизиране.
Мляко с дълъг живот: Млякото се пастьоризира до различни нива или се стерилизира преди консумация.
Съдържание на фосфатаза
Прясно мляко: То съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калций.
Дълготрайно мляко: съдържанието на фосфатаза се унищожава.
Съдържание на липаза
Прясно мляко: То съдържа липаза, която е от съществено значение за смилането на мазнините.
Дълготрайно мляко: съдържанието на липаза се унищожава.
Съдържание на имуноглобулини
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва организма от инфекциозни заболявания.
Мляко с дълъг живот: Съдържанието на имуноглобулин се унищожава.
Бактерии, произвеждащи лактаза
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, които подпомагат смилането на лактозата.
Мляко с дълъг живот: бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават.
Пробиотични бактерии
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.
Мляко с дълъг живот: Пробиотичните бактерии се унищожават.
Съдържание на протеин
Прясно мляко: Съдържанието на протеини не е денатурирано.
Дълготрайно мляко: съдържанието на протеин е денатурирано.
Съдържание на витамини и минерали
Прясно мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100% налично.
Дълготрайно мляко: Витамин A, D и B-12 са намалени. Калцият може да бъде променен, а йодът може да бъде унищожен от топлина.
Органолептични свойства
Прясно мляко: Органолептичните свойства не се променят.
Дълготрайно мляко: Органолептичните свойства могат да се променят (промяна в цвета и/или вкуса) по време на преработката на млякото (Напр. В пастьоризираните млечни продукти може да се наблюдава варен аромат).
Налични формуляри
Прясно мляко: Предлага се само в течна форма.
Дълготрайно мляко: Различните дълготрайни млека обикновено се различават в зависимост от начина на производство и съдържанието на мазнини. UHT млякото се предлага в цели, полуобезмаслени и обезмаслени разновидности.
Наличност на микроорганизми
Прясно мляко: Прясното мляко може да съдържа патогенни бактерии като Salmonella, E. coli и Listeria, които са отговорни за причиняването на множество заболявания, предавани с храна.
Дълготрайно мляко: Дълготрайното мляко не съдържа патогенни бактерии, но ако продуктът е изложен на околната среда, пастьоризираното/стерилизирано мляко може да бъде замърсено с патогенни бактерии.
Хранителни заболявания
Прясно мляко: То е отговорно за причиняването на множество хранителни заболявания.
Мляко с дълъг живот: То не е (или рядко) отговорно за причиняването на многобройни хранителни заболявания.
Статистика на потреблението
Прясно мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общата консумация на мляко.
Дълготрайно мляко: В повечето страни дълготрайното мляко представлява много голяма част от общата консумация на мляко.
Препоръка
Прясно мляко: Много здравни агенции по света настоятелно препоръчват общността да не консумира сурово мляко или продукти от сурово мляко.
Дълготрайно мляко: Много здравни агенции по света препоръчват общността да консумира термично обработени дълготрайни млечни продукти.
В заключение, хората вярват, че суровото мляко е безопасна и по-здравословна алтернатива, тъй като дълготрайното мляко обикновено се подлага на различни топлинни обработки, които водят до разрушаване на някои органолептични и хранителни параметри на млякото.
