Ключовата разлика между тиндализацията и пастьоризацията е, че тиндализацията е метод на стерилизация, който включва нагряване на материала при 100 °C за 20 минути в продължение на 3 последователни дни, периодично с инкубация при 37 °C, докато пастьоризацията е физически метод, който включва загряване на млякото при 63°C за 30 минути или при 72°C за 15-20 секунди, последвано от бързо охлаждане до 13°C.
Стерилизацията е унищожаването на всички живи форми на микробен живот от материали и площи. Целта на това е да се предотврати предаването на определени микроорганизми с предмети, ръце или кожа и да се предотврати разпространението на инфекции. Има физични и химични методи за стерилизация. Използването на топлина е важно при много физически методи за стерилизация, като изгаряне, тиндализация, автоклавиране, пещ с горещ въздух, пастьоризация, директно запалване и т.н. Тази статия подчертава разликата между тиндализация и пастьоризация.
Какво е тиндализация?
Тиндализацията или фракционната стерилизация е физически метод за стерилизация. Това включва нагряване на материала при 100 °C за 20 минути в три последователни дни, периодично с инкубиране при 37 °C. При последващо излагане на топлина вегетативните клетки ще бъдат унищожени и всички спори, които останат без унищожение, ще покълнат по време на инкубационния период. След това, по време на второто нагряване, покълналите спори ще бъдат отново унищожени. Повтарянето на процедурата в продължение на три дни гарантира покълването на всички спори и унищожаването на всички вегетативни клетки.
Фигура 01: Тиндализация
Тиндализирането често се използва за стерилизиране на културни среди и химически разтвори, които не могат да се нагряват над 100 °C. Тиндализацията обаче не е подходящ метод за унищожаване на анаеробни спори и термофили.
Какво е пастьоризация?
Пастьоризацията е метод на влажна топлина, който елиминира патогенните микроби в млякото и напитките. Този метод е разработен от френския учен Луи Пастьор. Пресни напитки като мляко, плодови сокове, бирено вино лесно се замърсяват по време на събирането и обработката. За пастьоризиране на мляко използваната температура е 63°C за 30 минути или 72°C за 15-20 секунди, последвано от бързо охлаждане до 13°C.
Фигура 02: Пастьоризация
Основната цел на пастьоризацията е да се предотврати предаването на причинители на болести, пренасяни от млякото. Пастьоризацията също има предимството да удължи времето за съхранение на млякото. Въпреки това, тъй като пастьоризацията не е в състояние да убие всички спори, тя не е мощен метод за стерилизация.
Какви са приликите между тиндализацията и пастьоризацията?
- Тиндализацията и пастьоризацията са два физически метода, включващи елиминиране на микробни форми от нещата.
- И двете използват топлина за отстраняване на микроорганизми.
Каква е разликата между тиндализация и пастьоризация?
Тиндализирането е нагряване на нещата при 100 0C в продължение на три последователни дни с инкубационен период между тях, докато пастьоризацията е нагряване особено на млякото при 63 oC за 30 минути или 72 oC за 15-20 секунди, последвано от бързо охлаждане и запечатване. И така, това е ключовата разлика между тиндализацията и пастьоризацията. Най-важното е, че тиндализацията унищожава всички спори и вегетативни клетки, докато пастьоризацията не убива спорите и всички вегетативни клетки. Убива само патогенни форми на микроорганизми. Следователно това също е разлика между тиндализация и пастьоризация.
Инфографиката по-долу обобщава разликата между тиндализация и пастьоризация.
Обобщение – Тиндализация срещу пастьоризация
Тиндализацията е метод на стерилизация, който убива всички форми на микробен живот, включително спорите. От друга страна, пастьоризацията е метод за елиминиране на патогенни микроорганизми главно от млякото и някои други напитки. Но пастьоризацията не убива спорите. Следователно, това не е метод за стерилизация. Тиндализацията, от друга страна, включва нагряване на материала при 100 °C за 20 минути в три последователни дни, периодично с инкубиране при 37 °C. От друга страна, пастьоризацията включва нагряване на млякото при 63°C за 30 минути или при 72°C за 15-20 секунди, последвано от бързо охлаждане до 13°C. Така това обобщава разликата между тиндализация и пастьоризация.
