Ключовата разлика между варенето и пастьоризацията е, че варенето може да унищожи почти всички микроорганизми и да деактивира ензимите в храната при високи температури, докато пастьоризацията може да унищожи микроорганизмите и да деактивира ензимите в храната при ниска температура.
Варенето е промишлен процес, който използва високи температури, за да унищожи цялата ензимна активност и почти всички микроорганизми в храната. Пастьоризацията е промишлен процес, който е полезен за консервиране на пакетирани и неопаковани храни.
Какво е кипене?
Варенето е промишлен процес, който използва високи температури, за да унищожи цялата ензимна активност и почти всички микроорганизми в храната. Следователно това е много ефективен метод за консервиране на храна. Ние можем лесно да унищожим микроорганизмите в киселата храна, включително плодовете, чрез нагряване. Освен това трябва да използваме запечатани и безвъздушни контейнери за варени консерви, за да удължим срока на годност на храната.
Най-често можем да използваме комбиниран метод на варене и консервиране на храни като месо, риба, сироп, газирана вода, течни лекарства и т.н. При повечето промишлени методи за консервиране на храни бурканите с храна се нагряват чрез напълно покрити с вряща вода.
Какво е пастьоризация?
Пастьоризацията е промишлен процес, който е полезен при консервиране на пакетирани и неопаковани храни. Тези храни включват мляко и плодов сок. При този процес храната се обработва с лека топлина (обикновено под 100 градуса по Целзий), което е полезно за елиминиране на патогени, като по този начин се удължава срокът на годност на храната. Пастьоризацията може да унищожи или деактивира организми (а понякога и ензими), които са отговорни за развалянето на храната и могат да причинят заболявания, когато ги консумираме. Този процес обаче не може да унищожи бактериалните спори.
Наименованието пастьоризация идва от името на учения Луи Пастьор. Той беше френски микробиолог, който демонстрира, че термичната обработка на храна може да дезактивира нежеланите микроорганизми във виното. Въпреки това, по време на тази термична обработка, нежеланите ензими също бяха деактивирани. Понастоящем пастьоризацията е полезна главно в млечната промишленост и някои други хранителни индустрии, където имаме нужда от консервиране и безопасност на храните.
По време на процеса на пастьоризация, ние използваме лека топлинна обработка на течните хранителни продукти. Температурата на процеса остава под 100 градуса по Целзий, за да се предотврати фазовата промяна на течното състояние на храната. Освен това времето и температурата, необходими за хранителния продукт, зависят от киселинността на храната. Освен това трябва да вземем предвид хранителните и сензорни качества на храната, когато избираме температурата за процеса. Има два основни начина за пастьоризиране на храна: преди или след опаковането на храната в контейнери.
Въпреки че пастьоризацията не може да унищожи бактериалните спори, методът на двойна пастьоризация също може да унищожи спорите. Това включва вторичен процес на нагряване. Следователно може да удължи срока на годност на храната.
Каква е разликата между варене и пастьоризация?
Варенето е промишлен процес, който използва високи температури, за да унищожи цялата ензимна активност и почти всички микроорганизми в храната. Пастьоризацията е промишлен процес, който е полезен при консервиране на пакетирани и неопаковани храни. Ключовата разлика между варенето и пастьоризацията е, че варенето може да унищожи почти всички микроорганизми и да дезактивира ензимите в храната при високи температури, докато пастьоризацията може да унищожи микроорганизмите и да деактивира ензимите в храната при ниска температура.
Следващата таблица обобщава разликата между варене и пастьоризация за едно до друго сравнение.
Обобщение – Варене срещу пастьоризация
Варенето и пастьоризацията са важни термични процеси, които са полезни главно в хранително-вкусовата промишленост. Ключовата разлика между варенето и пастьоризацията е, че варенето може да унищожи почти всички микроорганизми и да дезактивира ензимите в храната при високи температури, докато пастьоризацията може да унищожи микроорганизмите и да деактивира ензимите в храната при ниска температура.
