Варене срещу варене
Варене и варене са два метода на готвене, които са много сходни по природа, поради което повечето хора остават объркани между тях. Много рецепти изискват кипене на горещите течности, докато има някои, които изискват кипене, а не кипене. Няма мистерия зад тези техники за готвене, тъй като и двете изискват нагряване на рецептата или вода в тиган над пламъка. Има обаче фини разлики, които ще бъдат подчертани в тази статия.
За да разберем разликата между кипене и кипене, трябва да придобием известни знания за това как водата кипи. Необходима е температура от 212 градуса по Фаренхайт, за да започне водата да кипи. При точката на кипене мехурчетата кислород започват да се разпадат и достигат до повърхността на течността. След като водата достигне точката си на кипене, няма повишаване на температурата, дори ако завъртите копчето на горелката на максимум.
Къкри
Има много рецепти, за които тази точка на кипене на водата е твърде гореща и температурата трябва да се поддържа малко по-ниска, за да може храната да се сготви правилно. За тези рецепти трябва да кипнете течностите, вместо да ги оставяте да кипнат. Варенето се извършва при температура под точката на кипене на водата, а диапазонът за варене е 185-205 градуса по Фаренхайт. Това е температурен диапазон, който е под точката на кипене и не позволява на течностите да станат твърде горещи за рецептите. Варенето е идеално за по-твърди парчета месо и други хранителни продукти, които отнемат повече време за готвене. Нарича се още като леко кипене, тъй като водата не се оставя да кипи силно. Можете да видите балончетата да се издигат до върха, но те са малки и не много бързи. Всъщност тези мехурчета само се опитват да се освободят, за да достигнат върха, но повърхностното напрежение на водата ги задържа вътре. Ако използвате варене като метод на готвене, опитайте се да стоите близо до газта и не покривайте рецептата с капак, тъй като температурата скоро ще се повиши над диапазона на кипене и съдържанието ще заври.
Сварете
Сваряването е метод на готвене, който изисква да доведете течностите до точка на кипене. Мехурчетата получават шанс да се освободят и да излязат на върха на повърхността на течността, когато тя достигне точката си на кипене. Течността е в етап, в който се разбива енергично. Температурата на водата, ако се използва сама за готвене, достига 212 градуса по Фаренхайт и зелените зеленчуци, които се хвърлят вътре, се готвят бързо при тази висока температура. Сол и понякога масло също се добавят към водата, за да се придаде вкус на зеленчуците, които са така сготвени. Докато използвате варенето като метод на готвене, можете да покриете рецептата с капак, тъй като температурата на водата не се повишава над 212 градуса по Фаренхайт, дори ако забравите да махнете капака за известно време.
Каква е разликата между варене и варене?
• Варенето и варенето са варианти на една и съща процедура за готвене, която изисква рецептите да се нагряват над пламъка в тиган.
• Варенето е по-леко, тъй като поддържа температурата под точката на кипене на водата.
• Не покривайте рецептата с капак, докато задушавате съдържанието.
• Варенето е идеално за по-твърди меса и храни, които отнемат повече време за готвене.
