Бракониерство срещу варене
Поширането и варенето са много сходни методи за готвене на хранителни продукти, които изискват осигуряване на мокра топлина на продукта, който ще се готви. Предимно водата е средата за топлина, но бракониерството и варенето могат да се извършват и в мляко или вино. Въпреки приликите, има фини разлики в температурата и времето, необходимо за готвене, което разграничава бракониерството от готвенето. Тази статия разглежда по-отблизо двата метода на готвене.
бракониерство
Поширането е метод на готвене, който изисква храната да се държи в гореща вода или друга течност, докато се свари. Температурата на горещата вода се поддържа под точката на кипене и хранителният продукт е или напълно или частично потопен във вода. Течността е обикновена или ароматизирана като сироп или супа. Течността остава неподвижна за разлика от кипенето, където през цялото време излизат много мехурчета. След като храната е поширана, течността бързо се охлажда чрез потапяне на тигана в студена вода, тъй като задържането на сготвената храна в топла вода за дълго време може да направи храната остаряла или лоша. Има както плитко бракониерство, така и дълбоко бракониерство на хранителни продукти. Дълбокото бракониерство е, когато яйцата са напълно потопени в гореща вода за известно време, докато плиткото бракониерство е, когато рибата или пилето се държат частично потопени в гореща вода за готвене. Пошираните яйца са може би най-добрият пример за здравословно готвене, тъй като нямате нужда от олио или масло, за да приготвите яйца.
Ври
Варенето е мокър метод на готвене, който изисква температурата на водата да се доведе до точка на кипене и да се остави храната да се готви с топлината на тази раздвижена и бурна вода. Много храни се приготвят чрез варене, но най-лесният и най-популярният хранителен продукт, който се яде след варене, са варените яйца. Говорейки за кипене във вода, температурата трябва да бъде доведена до 212 градуса по Фаренхайт. След като водата бъде нагрята до тази температура, тя продължава да остава при тази температура, без значение колко дълго продължавате да я нагрявате. Може да се превърне само в пара, но няма да стане по-горещо от 212 градуса по Фаренхайт. Варенето обикновено е запазено за готвене на храни, които не са много деликатни.
Каква е разликата между бракониерство и варене?
• Варенето и поширането са два метода на готвене, които използват влажна топлина.
• Хранителните продукти се държат потопени под гореща вода както при бракониерство, така и при варене, като единствената разлика е в температурата на водата.
• Варенето се извършва при 212 градуса по Фаренхайт, докато при бракониерство температурата се поддържа на около 160 до 180 градуса по Фаренхайт.
• Бракониерството е подходящо за деликатни хранителни продукти като риба, яйца и дори пиле.
