Ключовата разлика между пшеничния ечемик и овеса е, че пшеницата е основен източник на въглехидрати, докато ечемикът е основен източник на диетични фибри, а овесът е добър източник на висококачествени протеини.
Зърнената култура е вид трева, култивирана заради годни за консумация компоненти на нейното зърно. Зърнените култури растат в големи количества и осигуряват много енергия от всяка друга храна. Непреработените пълнозърнести зърнени култури са богати източници на въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. По време на обработката триците и зародишът се отстраняват, оставяйки ендосперма, който се състои главно от въглехидрати. Пшеница, ечемик и овес са три основни вида зърнени култури, които се считат за основни култури.
Какво е пшеница?
Пшеницата е житна трева, култивирана заради зърното си като основна храна в света. Принадлежи към род Triticum. Пшеницата е важен източник на въглехидрати. Пшеницата обаче е източник на множество хранителни вещества и диетични фибри. Има различни видове пшеница. Най-важната и обикновена пшеница е Triticum aestivum и се използва за приготвяне на хляб. Твърдата пшеница се използва за приготвяне на паста, спагети и макарони. Клубната пшеница е по-мека пшеница, използвана за приготвяне на бисквити, торти, сладкиши и видове брашно. Няколко други вида пшеница се използват в производството на нишесте, малц, декстроза, глутен, алкохол и паста.
Фигура 01: Пшеница
Хранителният състав на пшеницата се различава в зависимост от климата и почвата. Едно ядро обикновено съдържа 70% въглехидрати, 12% вода, 12% протеин, 2% мазнини, 1.8% минерали и 2,2% други сурови влакнини. Процесът на смилане на пшеница обикновено премахва повечето хранителни вещества заедно с триците и зародиша. Пшеницата, използвана в хранително-вкусовата промишленост, изисква преработка. По-голямата част от смляното пшенично зърно се възстановява като бяло брашно. Брашното, направено от пълнозърнестите зърна на пшеницата, е известно като грахамово брашно. Пшеницата обикновено се отглежда в сух климат и се състои от около 11-15% протеин и високо съдържание на глутен. Произвежда вид твърдо брашно, което е подходящо за приготвяне на хляб. Пшеницата също се отглежда във влажни райони с протеиново съдържание 8-10% със слаб глутен. Те произвеждат по-меко брашно.
Какво е ечемик?
Ечемикът е житно растение от семейство тревисти с ядливо зърно. Принадлежи към семейство Poaceae. Научното наименование на ечемика е Hordeum vulgare. Ечемикът е едногодишна трева с изправени стъбла и редуващи се листа. Ечемикът се използва най-вече в хляб, супи, здравословни продукти, източник на малц за алкохолни напитки като бира и храна за животни. Ечемикът се предлага в две разновидности и те се различават по броя на редовете цветя на цветния шип. Шестредният ечемик има шипове от противоположните страни и те се развиват в зърното. Двуредовият ечемик има централни съцветия, които са стерилни. Двуредовият ечемик има висока захарност и се използва за производство на малц. Шесторедният ечемик е с високо съдържание на протеини и се използва за храна на животните. Ечемикът се състои от цвят, подобен на орех, и е богат на въглехидрати. Освен това има умерени количества протеини, калций, фосфор и витамини от група В.
Фигура 02: Ечемик
Има няколко вида ечемик и те са олющен ечемик, ечемик без черупки, ечемичен грис, ечемичени люспи, перлен ечемик и бърз перлен ечемик. Олющеният ечемик се обработва минимално, за да се отстрани само твърдата външна обвивка, която е негодна за консумация. Ечемикът без люспи има външна обвивка, хлабаво прикрепена към зърното, което пада по време на прибиране на реколтата. Ечемичните зърна се образуват, когато ечемичните ядки се нарязват на парчета. Ечемичните люспи са задушени, навити и изсушени ядки. Перленият ечемик е полиран, за да се отстрани външният слой от трици заедно с обвивката. Бързият перлен ечемик е частично сварен.
Какво е овес?
Овесът е вид зърнени култури, които са годни за консумация семена от овесена трева. Овесът принадлежи към семейството на тревите, наречени Poaceae. Научното наименование на овеса е Avena sativa. Овесът има висока хранителна стойност и много ползи за здравето. Овесът е богат източник на разтворими и неразтворими фибри, фосфор, тиамин, цинк и магнезий.
Фигура 03: Овес
Овесените ядки се предлагат в различни форми в зависимост от това как се обработват. Редът на овесените ядки от най-малко към най-високата обработка е овесени зърна, стоманено нарязани, шотландски овесени ядки, валцувани овесени ядки и бързи или инстантни овесени ядки. Овесените зърна са цели овесени ядки, които се почистват хлабаво, като се отстранява само неядливата обвивка. Овесените зърна съдържат непокътнат зародиш, ендосперм и трици. Нарязаният на стомана овес представлява овесени ядки, които се нарязват на две или три малки парчета с помощта на стоманено острие. Шотландски овес са овесени ядки, които са смлени на камък. Те придават текстура, подобна на каша, когато се сготвят. Валцуваните овесени ядки са ядки, които се задушават, навиват, сплескват на люспи и се сушат, за да се отстрани влагата. Бързи или инстантни овесени ядки са ядки, които се варят на пара за по-дълго време и се навиват на по-тънки парчета, за да поемат лесно водата и да се сготвят по-бързо. Най-слабо обработеният овес има по-нисък гликемичен индекс; следователно отнема повече време за смилане. Основният вид разтворими фибри в овеса е бета-глюканът. Това помага за забавяне на храносмилането и потискане на апетита. Бета-глюканът се свързва с богатите на холестерол жлъчни киселини в червата и ги транспортира през храносмилателния тракт и извън тялото. Овесените ядки също съдържат фенолни съединения и антиоксиданти. Те помагат за намаляване на уврежданията от хронично възпаление, свързани с диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Какви са приликите между пшеничния ечемик и овеса?
- Пшеница, ечемик и овес са зърнени култури.
- Принадлежат към семейството на тревите.
- Освен това те са ядливи зърна.
- Произвеждат брашно.
- Те са богати на хранителни вещества като въглехидрати, протеини и минерали.
Каква е разликата между пшеничния ечемик и овеса?
Пшеницата е основен източник на въглехидрати, докато ечемикът е основен източник на диетични фибри, а овесът е добър източник на висококачествени протеини. По този начин това е ключовата разлика между пшеничния ечемик и овеса. Пшеницата обикновено се отглежда през по-хладните сезони и се жъне в началото на зимата. Ечемикът се отглежда през топлите сезони и се прибира през пролетта, докато овесът се засажда в края на лятото или началото на есента и се прибира, когато започне да цъфти, когато температурата на почвата е около 12°C.
Инфографиката по-долу представя разликите между пшеничния ечемик и овеса в таблична форма за паралелно сравнение.
Обобщение – Пшеница срещу ечемик срещу овес
Пшеница, ечемик и овес са зърнени треви, култивирани за годни за консумация компоненти на тяхното зърно. И трите вида имат по-високо съдържание на въглехидрати. Пшеницата се счита за основен източник на въглехидрати, докато ечемикът е основен източник на диетични фибри, а овесът е добър източник на висококачествени протеини. Пшеницата принадлежи към рода Triticum и има три вида: обикновена пшеница, твърда пшеница и клубна пшеница. Ечемикът принадлежи към род Hordeum. Има шест вида ечемик: олющен ечемик, олющен ечемик, ечемичен ечемик, ечемичени люспи, перлен ечемик и бърз перлен ечемик. Овесените ядки принадлежат към рода Avena и са от пет вида и са овесени зърна, стоманено нарязани, шотландски овесени ядки, валцувани овесени ядки и бързи или инстантни овесени ядки. И така, това обобщава разликата между пшеничен ечемик и овес.
