Захарна тръстика срещу захарно цвекло
Захарта е основна съставка на много рецепти и десерти, да не забравяме и напитките. Намира се във всички кухни и се намира в списъка с продукти, закупени всеки месец от магазина за хранителни стоки. Захарта е добър източник на въглехидрати, а най-често срещаната съставка, също и най-доминиращата, е захарозата. По-голямата част от захарта в света се получава от захарна тръстика, въпреки че около 30-35% от световната захар се получава и от захарно цвекло. Не много хора са наясно с разликите между захарна тръстика и захарно цвекло и тази статия се опитва да подчертае тези разлики в полза на читателите.
Захарна тръстика
Захарната тръстика е висока трева, която расте постоянно предимно в топъл климат в Азия, въпреки че днес Бразилия, страна в Латинска Америка, се счита за основен производител на тази търговска култура. Тревата има дебелини, които са свързани и са влакнести и много богати на захароза. Захарната тръстика се използва за получаване на много продукти, от които най-важна е захарта. Други продукти включват меласа, ром, етанол и багаса.
Захарно цвекло
Захарното цвекло е растение, което съдържа грудка с висок процент на захароза. Това растение се отглежда за търговски цели в много части на света за производство на захар. САЩ, ЕС и Русия са три от най-големите производители на захарно цвекло. Захарното цвекло се отглежда с търговска цел в много страни, за да се добави към производството на захар. Производството на захарно цвекло нарасна значително през последните няколко десетилетия, откакто преди няколко десетилетия то се превърна в култура с интензивно използване на машини от напълно трудоемка култура. Въпреки това, въпреки че е било известно на човечеството от древни времена, захарното цвекло по-рано е било отглеждано като зеленчук, а също и като фураж за животни и използването му в производството на захар е само на два века.
Каква е разликата между захарна тръстика и захарно цвекло?
Независимо дали човек купува захар от местен магазин или хипермаркет като Wal-Mart, опаковките не показват дали захарта е получена от захарна тръстика или захарно цвекло. Това може би се дължи на страха от обратна реакция от страна на обществеността, тъй като захарта от захарна тръстика винаги се счита за по-добра от захарта, получена от захарно цвекло. Това е въпреки факта, че и захарната тръстика, и захарното цвекло съдържат захароза, която е химически идентична.
Истинският факт е, че захарозата от захарна тръстика и захарно цвекло е 99,95% идентична и минималната разлика от 0,05% прави цялата разлика във вкуса на двете захари. Тази малка разлика в състава се дължи на разликата в минералите и протеините. Захарната тръстика е трева, която се люлее във въздуха през цялото време, докато захарното цвекло остава под повърхността на земята. Това само по себе си е голяма разлика, която прави съдържанието и протеините различни в двете култури, носещи захароза. Въпреки това, тъй като двете се обработват по различен начин, много от разликите във вкуса могат да се отговорят на обработката. Що се отнася до САЩ, днес цвеклото представлява почти половината от общото производство и потребление на захар.
