Ензим срещу протеин
Протеините и ензимите са биологични макромолекули, съставени от много аминокиселини, свързани заедно като линейни вериги. Аминокиселината е основната структурна и функционална единица на тези макромолекули. Аминокиселинната молекула е съставена от четири основни групи; а именно амино група, странична верига (R- група), карбоксилна група и водороден атом, които са свързани към централен въглероден атом. По принцип има двадесет естествено срещащи се аминокиселини и те се различават само по страничната верига (R-група). Редът на аминокиселините определя структурата и функциите на протеина и ензимите.
Ензими
Ензимите са специални триизмерни глобуларни протеини, които могат да действат като биологични молекули, за да катализират и регулират химичните реакции в организмите. В една клетка има хиляди различни ензими. Това е така, защото почти всяка реакция в клетката изисква свой специфичен ензим. Обикновено ензимите причиняват клетъчните реакции да протичат милиони пъти по-бързо от съответните некатализирани реакции. Активните центрове, присъстващи на повърхността на ензима, определят тяхната степен на специфичност. Типовете ензимна специфичност включват абсолютна специфичност, стереохимична специфичност, групова специфичност и специфичност на връзката. Активните места са пукнатини или вдлъбнатини върху ензимна повърхност, причинени от образуването на третична структура. Някои активни центрове свързват само едно конкретно съединение, докато други могат да свързват група от тясно свързани съединения. Ензимите не се влияят от реакцията, която катализират. Има четири фактора, които влияят върху активността на ензима, а именно; температура, pH, концентрация на субстрат и концентрация на ензим.
Протеини
Протеините са най-разнообразните биологични макромолекули, както функционално, така и структурно. Те са полимери на аминокиселини. Последователността на аминокиселините определя тяхната основна структура и функция. Основните функции на протеините са ензимна катализа, защита, транспорт, подкрепа, движение, регулиране и съхранение. Структурата на протеините може да бъде изразена чрез йерархия от четири нива; първичен, вторичен, третичен и четвъртичен. Аминокиселинната последователност е първичната структура на протеина. Образуването на вторична структура се дължи на редовното взаимодействие на групите в пептидния скелет с образуването на водородни връзки. Това създава два различни вида структури, а именно; бета (β) – нагънати листове и алфа (α) – спирали или намотки. Сгъването и връзките на протеинова молекула най-накрая правят нейната 3-D форма, наречена третична структура. Протеините с множество полипептиди водят до кватернерна структура.
Каква е разликата между ензима и протеина?
• Всички ензими са глобуларни протеини, но не всички протеини са глобуларни. Някои протеини са глобуларни, докато други не са (влакнестите части имат дълги тънки структури).
• За разлика от други протеини, ензимите могат да действат като катализатори, за да катализират и регулират биологични реакции.
• Ензимите са функционални протеини, докато протеините могат да бъдат или функционални, или структурни.
• За разлика от други протеини, ензимите са силно специфични за субстрата молекули.
• Протеините могат да се усвояват или разграждат от ензими (протеази).
