Лактоза срещу лактаза
Лактозата и лактазата, въпреки че звучат много сходно, са две много различни неща по структура и роля. Тези две думи често се чуват заедно с непоносимост към лактоза, определено здравословно състояние, което някои хора изпитват.
лактоза
Лактозата (C12H22O11), открита през 1619 г. и идентифицирана като захар през 1780 г., принадлежи към биомолекулната група въглехидрати. Въглехидратите се разделят главно на монозахариди, дизахариди и полизахариди, от които лактозата принадлежи към дизахаридите. Както подсказва името, тази захар се състои от две прости захари глюкоза и галактоза. Цикличните форми на глюкоза и галактоза, които също са известни като пиранозни форми, освобождават водна молекула и се свързват една с друга чрез гликозидна връзка; типична връзка, присъстваща в захарните полимери. Тъй като глюкозата и галактозата са 6 въглеродни захари, връзката може също да бъде наречена като 1-4 гликозидна връзка, където 1 означава въглерод-1 на галактозата и 4 означава въглерод-4 на глюкозата и връзката е между споменатите въглероди през кислороден атом. Систематичното наименование на лактозата е β-D-галактопиранозил-(1->4)-D-глюкоза.
Лактозата е често срещана захар в нашата диета, тъй като 2-8% от теглото на млякото се дължи на наличието на лактоза. Лактозата присъства и в млечните продукти като масло, сирене, сладолед и др. Съдържанието на лактоза е високо в млякото на бозайници; това е един от първите вкусове, които изпитваме като бебета.
Лактаза
Лактазата е ензим (“ase”- означава ензим). Ензимът е вещество, което катализира и извършва биологични реакции в нашето тяло. Ензимите попадат в биомолекулярния клас протеини. Този конкретен ензим, който е член на семейството на ензимите β галактозидаза, е отговорен за катаболизма, известен също като разграждане или хидролиза на лактозата. В тънките черва ензимът лактаза се секретира в храносмилателния тракт от чревните власинки, присъстващи в стената на червата. След това ензимът разцепва лактозата от 1-4 гликозидна връзка чрез добавяне на водна молекула и разграждане на лактозата на двете й оригинални части. Това е галактоза и глюкоза, които лесно се абсорбират от клетките за клетъчно дишане и производство на енергия. Когато не се извърши правилното действие на лактазата, лактозата се придвижва до дебелото черво неусвоена и поради бактериалното действие и ферментацията хората могат да получат диария, спазми и болки в стомаха. Това е, което наричаме „непоносимост към лактоза“или „дефицит на лактаза“.
Каква е разликата между лактоза и лактаза?
• Лактозата е въглехидратна захар, а лактазата е протеин.
• Лактозата е източник на енергия за тялото, а лактазата не се използва като източник на енергия.
• Лактозата се приема от диетата, богата на млечни продукти (външно от тялото), но лактазата се произвежда естествено в тялото ни.
• Лактозата се състои от две прости захари, но лактазата се състои от вериги на аминокиселини, сгъващи се в 3D структура.
• В реакцията на смилане лактозата е субстратът, а лактазата е катализаторът за тази реакция.
• При човек с непоносимост към лактоза наличието на лактоза или липсата на лактаза влошава състоянието.
