Пилешки / телешки бульон срещу бульон
Познаването на разликата между пилешки/телешки бульон и бульон е важно, тъй като и двете чинии играят много важна роля в гастрономията. Въпреки че е важно да сте запознати с многото техники, използвани в гастрономията, също така е от решаващо значение да знаете разликата между определени елементи, които участват в едно ястие. Пилешки/телешки бульон и бульон са два такива елемента, често използвани в изкуството на гастрономията. Въпреки че пилешкият/говеждият бульон и бульонът определено са взаимосвързани, има няколко разлики, които ги отличават.
Какво е пилешки/говежди бульон?
Бульонът е ароматизиран воден препарат, често използван за създаване на основа за много ястия като сосове и супи. Бульонът се приготвя чрез задушаване на пилешки или говежди кости заедно с аромати с цел извличане на вкуса и аромата им, което е полезно за добавяне на вкус и аромат на други ястия. Често приготвен без сол, той се използва в редукции за приготвяне на сосове и други подобни. В допълнение към пилешкия и говеждия бульон, днес на пазара се предлагат много други видове бульон като зеленчуков бульон, рибен бульон, бял мирепоа, фонд блан, приготвен със сурови кости, фон блан, приготвен с помощта на печени кости, мирепоа, агнешки бульон, glace viande, сок, бульон от скариди, бульон от шунка, телешки бульон и т.н. Освен пилешко и говеждо, всякакъв вид съставки могат лесно да се използват за приготвяне на бульон.
Какво е пилешки/телешки бульон?
Бульонът сам по себе си може да се сервира като храна и представлява течно ястие, което съдържа пилешко или говеждо месо, зеленчуци и зърнени храни, които са били варени за дълги периоди от време или в бульон, или в бульон. Времето, през което месото и зеленчуците се задушават, помага за извличането на хранителните вещества и вкуса от всички съставки, използвани в бульона, което го прави вкусно и полезно ястие само по себе си. Пилешкият или телешкият бульон също може да се използва като основа за сосове, къри или супи. Яйчните белтъци обикновено се добавят към бульона по време на варенето на съставките, тъй като е известно, че яйчните белтъци коагулират, улавяйки други утайки вътре, като по този начин правят бульона по-гъст и по този начин по-подходящ като храна самостоятелно.
Каква е разликата между пилешки/телешки бульон и бульон?
Приготвянето на бульона и бульона са доста сходни, поради което очевидно са взаимосвързани. Пилешкият или телешкият бульон често се използва при приготвянето на бульон и двата елемента се правят чрез задушаване заедно на различни съставки като зеленчуци, меса в течна основа. Технически, бульонът може да се нарече ароматизиран бульон. Разликите обаче са много, които ги отличават.
• Когато се приготвя пилешки или телешки бульон, не се добавя сол поради причината, че бульонът трябва да се намали, когато се използва в други ястия като сосове и супи. Пилешкият или телешкият бульон се приготвя със сол, тъй като не изисква такова редуциране.
• Пилешкият или телешкият бульон е храна сам по себе си, докато бульонът е само елемент, използван при приготвянето на други ястия и не може да се консумира самостоятелно. Това се дължи на мекия му вкус. Бульонът съдържа редица подправки, които придават вкус и цвят на ястието, докато бульонът не се подправя често. И бульоните, и бульоните обаче могат да се използват като основа за супи, сосове и различни видове сосове.
• Пилешкият или телешкият бульон е ястие с парчета месо, зеленчуци и зърнени храни в него, докато бульонът е доста воднист, тъй като преди употреба обикновено се отцежда от остатъците от месо и костите.
• Бульонът е доста универсална съставка, тъй като е в най-чистата си форма, докато бульонът, веднъж направен, има ограничен брой цели или употреби или трябва да се консумира сам.
• Пилешкият/телешкият бульон обикновено се прави у дома. Наличността може да бъде закупена в магазина.
• Пилешкият/говеждият бульон се прави от месо, докато бульонът обикновено се прави чрез варене на костите.
• Бульонът остава течен дори след като се охлади, докато бульонът има тенденция да става желатинообразен и да се сгъстява, когато се охлади.
Снимки от: Ръсти Кларк (CC BY 2.0), Кристофър (CC BY 2.0)
