Ключовата разлика между стеаринова киселина и олеинова киселина е, че стеариновата киселина е наситено съединение, докато олеиновата киселина е ненаситено съединение.
Стеаринова киселина и олеинова киселина са органични съединения с въглеродни вериги. Те се класифицират като мастни киселини според тяхната химична структура.
Какво е стеаринова киселина?
Стеаринова киселина е органично съединение с химична формула C17H35CO2 з. Това е наситена мастна киселина с въглеродна верига с 18 въглеродни атома. Името на това съединение по IUPAC е октадеканова киселина. Тази киселина изглежда като бяло восъчно вещество. Солите и другите производни на стеариновата киселина се наричат стеарати. Тази киселина има остра мазна миризма.
Можем да получим стеаринова киселина чрез осапуняване на мазнини и масла. Там триглицеридите в мазнината и маслото се подлагат на осапуняване в присъствието на гореща вода. Получената смес от съединения трябва да се дестилира, за да се получи чиста киселина. Наличната в търговската мрежа стеаринова киселина обаче всъщност е смес от стеаринова киселина и палмитинова киселина.
Фигура 01: Химическа структура на стеаринова киселина
Що се отнася до употребата на стеаринова киселина, тя е важна като повърхностно активно вещество и като омекотител поради наличието на полярна основна група, която може да се прикрепи към метални катиони. Освен това има неполярна верига, която прави възможно разтварянето в органични разтворители.
Какво е олеинова киселина?
Олеиновата киселина е цис изомерът на мастната киселина с химична формула C18H34O2Това е цис изомерът на елаидиновата киселина. Това вещество се среща като мазна течност, която е без цвят и мирис. Обаче наличните в търговската мрежа проби от олеинова киселина могат да бъдат жълтеникави. Можем да класифицираме олеиновата киселина като мононенаситена омега-9 мастна киселина. Моларната маса на това съединение е 282,046 g/mol. Има ниска точка на топене (13 по Целзий) и сравнително висока точка на кипене (360 по Целзий). Това вещество е неразтворимо във вода и е разтворимо в органични разтворители като етанол.
Фигура 02: Химическа структура на олеиновата киселина
Името на това вещество идва от латинската дума “oleum”, което означава масло или мазнина. Олеиновата киселина е най-разпространената естествено срещаща се мастна киселина. Има соли и естери на олеиновата киселина, наречени заедно олеати. Често можем да намерим олеинова киселина в нейната естерна форма, а не в биологични системи. Това съединение обикновено се среща под формата на триглицерид. Обичайните съединения, включително фосфолипиди в клетъчните мембрани, холестеролови естери и восъчни естери, съдържат компоненти на олеинова киселина.
Олеиновата киселина се образува чрез биосинтеза, която включва ензимната активност на стеароил-CoA9-десатураза, действаща върху стеароил-CoA. Тук стеариновата киселина се дехидрогенира, за да образува мононенаситено производно, олеинова киселина.
Каква е разликата между стеаринова киселина и олеинова киселина?
Ключовата разлика между стеаринова киселина и олеинова киселина е, че стеариновата киселина е наситено съединение, докато олеиновата киселина е ненаситено съединение. Освен това стеариновата киселина няма двойни или тройни връзки между въглеродните атоми във въглеродната верига, докато олеиновата киселина има двойна връзка в средата на своята неполярна въглеродна верига.
Инфографиката по-долу представя в таблица повече разлики между стеаринова киселина и олеинова киселина.
Резюме – стеаринова киселина срещу олеинова киселина
Накратко, стеаринова киселина и олеинова киселина са органични киселинни съединения. Ключовата разлика между стеаринова киселина и олеинова киселина е, че стеариновата киселина е наситено съединение, докато олеиновата киселина е ненаситено съединение.
