Наан срещу Кулча
Naan и Kulcha са плоски хлябове с индийски произход. Докато Naan е по-известният вид хляб, Kulcha е типичен пенджабски хляб, който има стари пенджабски традиции. Както Naan, така и Kulcha се считат за деликатеси и днес са запазени за поводи като сватби и церемонии, въпреки че човек може да ги хапне по всяко време, когато пожелае в много ресторанти в страната. Kulcha се яде по-често с къри, наречено Chhola, и заедно те стават елемент от менюто, наречено Chhola Kulcha. Въпреки че и двата са видове хляб, има разлики в Naan и Kulcha, които ще бъдат обсъдени в тази статия.
Наан
Naan е индийски плосък хляб, приготвен в пещ или глинени съдове, изработени от глина с помощта на въглен, за да се осигури топлина за печене на хляба. Различава се от друг индийски плосък хляб, наречен роти, в смисъл, че пшеничното брашно, с което се приготвя наан, се втасва с мая, а понякога и с мляко и кисело мляко, за да стане меко и да му придаде блясък. Отнема време за готвене в сравнение с роти или чапати, които са безквасни и се приготвят за минути. В случай на наан, солта и набухвателите се смесват и месят, за да се получи тесто, което се оставя настрана да втаса за няколко часа. Вземат се топки от тестото и се поставят в глинени съдове или във фурна. Когато се свари, наанът се намазва с масло, за да е по-вкусен. Подправката на нанс се прави със семена от нигела.
Кълча
Процесът на приготвяне на кулча е подобен на наан, с изключение на това, че вместо пшенично брашно тук се използва майда за приготвяне на плосък хляб. Kulcha е разработен в Пенджаб, особено в Амритсар, поради което дори в западните страни; обичайно е да видите ресторанти, които парадират с този плосък хляб като Amritsari Kulcha. Би било правилно да се третира Kulcha като вариант на naan. Подобно на пълнения наан, тук картофеното пюре и подправките се смесват с втасалото тесто и след това се правят топчета, които след сплескване се пекат в глинен съд до кафеникав цвят. Подобно на наан, Кулча се сервират заедно с много зеленчуци, особено Чхола, а Кулча се намазва с масло, за да ги направи по-вкусни.
Каква е разликата между Naan и Kulcha?
• Както наан, така и кулча са индийски плоски хлябове, но докато пшеничното брашно се използва за направата на наан, маида се използва за направата на кулча.
• Докато наанът може да е обикновен или с плънка, Кулча винаги е с плънка от картофено пюре и подправки.
