Восъчна хартия срещу пергаментна хартия
Восъчната хартия и пергаментната хартия се използват широко в приготвянето на хранителни продукти, особено на пекарни. Има предимства, както и недостатъци и на двете, които определят използването на двете при печене на хранителни продукти. Тази статия се опитва да подчертае разликите между восъчна хартия и пергаментова хартия.
Вместо да хвърляте оръжието и да установявате разликите между двете, е разумно да разберете как се правят тези хартии и как се използват при печенето на различни хранителни продукти.
Восъчна хартия
Както подсказва името, восъчната хартия е хартия, която има покритие от восък или парафин. На външен вид изглежда като тишу с 2-3 слоя восък от двете страни. Всъщност восъчната хартия претърпява супер каландриране, което е процес на компресия, който я кара да стане прозрачна. Той е практически водоустойчив поради восъчно покритие. Восъчната хартия обаче не може да се използва във фурна, тъй като восъкът, нанесен върху нея, скоро ще се разтопи. Восъчната хартия е предназначена за използване при хладилно съхранение на хранителни продукти и се разглежда като опаковка за сандвичи и други подобни продукти. Восъчната хартия се използва и за проследяване на шарки върху нея. Преди очертаване горещата ютия се натиска върху хартията, за да залепне за тъканта.
Пергаментова хартия
Пергаментовата хартия се създава, като листове хартиена маса се къпят в сярна киселина. Понякога се използва цинков хлорид вместо H2SO4 Киселината кара хартията да стане топлоустойчива, докато част от хартията се разтваря в киселината. Това е едно свойство, което прави пергаментовата хартия идеална за използване при печене. Преди печене тавата или тавата се намазнява предимно с мазнина, но ако се използва пергаментова хартия, няма нужда от намазняване, тъй като тази хартия не залепва. Благодарение на това свойство хартията не залепва за тигана и храната и няма бъркотия след приготвянето на хранителния продукт.
Каква е разликата между восъчна и пергаментова хартия?
• Пергаментовата хартия се потапя в киселина, за да стане топлоустойчива, а силиконовото покритие я прави незалепваща. От друга страна, восъчната хартия е покрита с восък, за да стане мазна.
• Восъчната хартия не може да се използва в микровълнова фурна, тъй като покритието й се топи, докато пергаментовата хартия, която е топлоустойчива, може лесно да се използва за печене.
• Пергаментовата хартия премахва необходимостта от намазняване на тава или тиган и хартията не залепва нито за тигана, нито за хранителния продукт и по този начин не оставя бъркотия след себе си.
• Восъчната хартия понякога оставя восъчен вкус, какъвто никога не е случаят с пергаментовата хартия.
