Порт срещу Шери
За тези, които пият трезвени, думи като порто и шери не означават нищо или те могат да получат други идеи от тези думи, но за тези, които обичат алкохолни напитки, особено вина, Порт и Шери са две различни вина с различни вкусове. Въпреки че и шерито, и портвайнът са подсилени, което означава, че алкохолното съдържание и на двете се повишава след ферментация. И двете се наричат десертни вина, тъй като се консумират след вечеря. Мнозина остават объркани с разликите между портвайн и шери поради техните прилики. Има обаче много разлики, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Портвайн
Порт е тъмно оцветено (червено) сладко вино, произхождащо от регион, наречен Долината Дуро в Португалия. Всъщност името на подсиленото вино произлиза от град, наречен Порто в този регион. Въпреки че портвайните днес се произвеждат в много части на света, включително Австралия и САЩ, ценителите смятат портвайна, идващ от Португалия, за истинското портвайно.
Много различни сортове грозде, произведени в долината Дуро, могат да се използват за направата на портвайн. Някои от по-често срещаните сортове са Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao и Tinta Borocca. Може да се изненадате да знаете, че прибирането на реколтата по стръмни склонове в долината все още се извършва на ръка, тъй като машините трудно берат грозде по тези склонове. Гроздето се смачква на сок и се съхранява в големи стоманени резервоари. Ферментацията на този сок протича самостоятелно чрез естествени дрожди. След известно време, когато почти половината от захарите в сока са ферментирали, се добавя алкохол, за да подсили виното. Това подсилване също сигнализира за края на ферментацията, тъй като портвайнът е предназначен да остане малко сладък. След ферментацията виното се съхранява в дървени бъчви за отлежаване за период от почти още една година.
Вино Шери
Шери е светло подсилено вино, идващо от Испания. Районът на производство на Sherry е в и около град, наречен Jerez, в провинция Cadiz. Шери не е Шери, освен ако не е направено в този регион на Испания. Приготвя се само от 3 вида сортове грозде. Всъщност около 90% от шерито, идващо от Испания, използва грозде Pedro Ximenez. След прибиране на реколтата гроздето се суши на слънце, за да се повиши концентрацията на захар в плода.
След раздробяване и получаване на сокове, ферментацията започва и се оставя да завърши, така че цялата захар в сока да се превърне в алкохол. Това не оставя сладост в сока и има слой от естествена мая, наречена Flor, плаваща върху сока в бъчвите.
Каква е разликата между Порт и Шери?
• Порт идва от долината Дуро в Португалия, докато Шери идва от град Херес и близките райони в Испания
• Портът е тъмен на цвят, докато Шери е светъл на цвят
• Ферментацията се спира по средата в случай на портвайн, за да остане малко сладък, докато ферментацията се оставя да завърши в шери, за да бъде лишено от всякаква сладост. Ето защо портвайнът е сладък и с богата текстура, докато шерито е сухо
• Обогатяването се извършва преди завършване на ферментацията, докато обогатяването на Шери се извършва след завършване на ферментацията
• Съдържанието на алкохол е по-високо в Порт, отколкото в Шери (около 20% в Порт, в сравнение с около 12% в Шери)
• Портвайнът се прави от много различни сортове грозде, докато Шери се прави от само 3 сорта грозде
