Соте срещу пържене
Соте и пърженето са две важни техники за готвене, които показват някои разлики между тях. Техниките за пържене и пържене са много популярни съответно във Франция и китайската кухня. Тези две техники са се преместили и в кухните на други части на света. Разликата между сотиране и пържене се крие в съставките, които се използват, количеството използвана мазнина, вида на използвания тиган, размера на хранителните продукти и метода, следван при разбъркване на храната в мазнината по време на готвене. Когато обърнете внимание на всички тези подробности, ще видите, че наистина има известна разлика между соте и пържене.
Какво е соте?
Техниката за сотиране използва много висока температура в малко количество мазнина. Мазнината, използвана при техниката на готвене Соте, е избистрено масло или олио. Причината за използването на избистрено масло вместо обикновено масло при соте е, че избистреното масло има по-висока точка на дим в сравнение с обикновеното масло и може да издържи на процедурата на силно нагряване. От друга страна, обикновеното масло не издържа на силното нагряване, свързано с процеса, и се изгаря. В същото време опитните готвачи използват добра комбинация от масло и олио в процедурата за сотиране. Освен това сотирането не се нуждае от какъвто и да е сос или каквато и да е течност, която да се добавя към храната по време на готвене. Разбира се, можете да добавите малко количество оцет при приготвянето на храната по метода на сотиране. Това ще доведе до деглазиране на тигана.
Интересно е да се отбележи, че можете да приготвите много видове храна по метода на френското соте. Можете да приготвите пилешки котлети или риба по метода на соте. Можете да намажете добре рибата с галета и да я задушите. По същия начин зеленчуците могат да се използват при сотиране.
Тиган за сотиране се използва в процеса на сотиране. Тиганът за соте изглежда подобен на тиган, но има вертикални страни. Това означава, че страните не се движат навън. Може да се използва и голям тиган. Уверете се, че повърхността на тигана е голяма. Тиганите, използвани за сотиране, обикновено са направени от чугун. Това се дължи на факта, че такъв тиган може да отвежда топлината бързо и ефективно.
Какво е Stir Fry?
Пърженето с разбъркване също използва висока температура, но се използва повече масло, отколкото при сотиране. Също така, техниката на готвене с разбъркване е удобна с използването на масло без добавяне на масло. При силно нагряване трябва да се използва масло с висока точка на дим. Масла като фъстъчено масло и сусамово масло могат да се използват в техниката на готвене с разбъркване. Освен това е по-добре да добавите соев сос или друг сос, докато готвите храна чрез пържене с разбъркване. Тогава, когато разгледаме как се използва храната при пържене с разбъркване, можете да видите, че пържене с разбъркване може да се направи, когато зеленчуците се нарязват на малки парчета. Тези парчета също трябва да са тънки. Нарязването на зеленчуците на парчета ви позволява да приготвяте храна много бързо и удобно. Освен това това гарантира, че храната е добре покрита със соса. Този вид покритие може да причини остъкляване на храната по време на готвене.
Пърженето с разбъркване се извършва в уок. В днешно време обаче има налични и тигани за пържене, които лесно ще ви свършат работата. Тези тигани имат наклонени страни.
Каква е разликата между сотиране и пържене с разбъркване?
Техники, топлина и количество мазнини
При сотирането приготвяте храна, нарязана на малки или големи парчета в малко количество мазнина на висока температура. Парчетата храна се хвърлят или обръщат често или само веднъж. При бъркането хранителните продукти се нарязват на малки парчета и се готвят в олио на висока температура. Количеството използвано масло е по-голямо от количеството, използвано при сотирането. Храната непрекъснато се премества в техниката за пържене с разбъркване.
Вид мазнини
Избистрено масло или олио се използва при сотиране, но само олио се използва при пържене с разбъркване. Опитните готвачи използват добра комбинация от масло и олио за сотиране. И маслото, използвано при сотиране, и олиото, използвано при пържене, трябва да имат високи точки на дим, за да могат да издържат на топлината.
Размер на хранителните продукти
За соте храната може да се нарязва на големи или малки парчета в зависимост от качеството на храната. За пържене с разбъркване обаче храната се нарязва на малки, тънки парчета.
Панорамиране
Важно е да знаете, че сотирането и пърженото с разбъркване се различават едно от друго в зависимост от вида на използвания тиган. Можете да използвате тиган или тиган за сотиране, докато можете да използвате уок с кръгли страни за пържене. Можете също да използвате тиган за пържене, който има наклонени страни.
Това са разликите между сотиране и пържене.
