Ключовата разлика между млечнокисела и алкохолна ферментация зависи от крайните продукти на всеки процес. Млечнокиселата ферментация произвежда млечна киселина като краен продукт, докато алкохолната ферментация произвежда алкохол и въглероден диоксид като крайни продукти.
Дишането е основна физиологична дейност на всички живи организми, чрез която те получават енергия за всички метаболитни дейности на тялото си. Основната характеристика на дишането е обмяната на газове между тялото и околната среда. Личи си в дишането или външното дишане. В действителност основният обмен се извършва в клетките на аеробните организми и това е процесът, наречен клетъчно дишане. Някои организми обаче не се нуждаят от кислород за дишане. Те са анаеробни организми като някои микроорганизми (видове Clostridium) и паразитни червеи (Ascaris) и др. Следователно те извършват анаеробно дишане, за да произвеждат енергия. Има два основни вида анаеробно дишане, а именно млечнокисела ферментация и алкохолна ферментация. В сравнение с аеробното дишане и двата анаеробни процеса произвеждат малко количество АТФ от една глюкозна молекула. Следователно те са по-малко ефективни процеси.
Какво е ферментация на млечна киселина?
Млечнокиселата ферментация е един от двата вида ферментация, извършвана от анаеробни бактерии като млечнокисели бактерии и мускулни клетки на животни. Това се случва, когато няма достъп до кислород. По време на млечнокиселата ферментация, произведеният пируват от гликолизата се превръща в молекули на млечна киселина. Следователно, пируватът не претърпява цикъла на Креб или окислително фосфорилиране. Вместо това, киселото мляко се превръща в млечна киселина и произвежда малко количество енергия.
Фигура 01: Ферментация на млечна киселина
Ензимът лактатна дехидрогеназа катализира превръщането на пирогроздена киселина в млечна киселина. Освен това, по време на това преобразуване, редуциращият агент NADH се превръща в NAD+ Нетната печалба от ферментацията на млечна киселина е 2 ATP на молекула глюкоза. Следователно, енергийната ефективност е около 41%.
Какво е алкохолна ферментация?
Алкохолната ферментация е вторият тип ферментация, която протича при анаеробни условия. Това е анаеробен процес на дишане, който произвежда енергия под формата на АТФ в растенията и някои микроорганизми като дрожди и т.н. Освен това този процес протича в две стъпки. Първоначално пируватът се превръща в двувъглероден ацеталдехид чрез отстраняване на карбоксилна група като молекула въглероден диоксид. След това ацеталдехидът се превръща в етанол, като взема електрони от NADH.
Фигура 02: Алкохолна ферментация
Тук NADH се превръща в NAD+ Следователно, алкохолната ферментация води до етанол и CO2 като крайни продукти. Ензимите като декарбоксилазата на аспировата киселина и алкохолдехидрогеназата катализират тези реакции. Освен това, този процес образува 2 ATP молекули на глюкозна молекула. Следователно енергийната ефективност е около 29%.
Какви са приликите между млечната киселина и алкохолната ферментация?
- Млечнокиселата ферментация и алкохолната ферментация са анаеробни дихателни процеси.
- Освен това и двата пътя генерират енергия.
- И двете се случват при анаеробни условия и произвеждат малко количество ATP (2 ATP молекули от една глюкозна молекула).
- Освен това гликолизата е общ процес и в двата процеса.
- Освен това NAD+ е редуциращият агент и двата регенерират този редуциращ агент.
- Освен това и в двата процеса крайните продукти са големи органични съединения, които сами по себе си са складове за енергия.
Каква е разликата между млечнокисела и алкохолна ферментация?
Млечнокисела ферментация и алкохолна ферментация са два вида ферментационни процеси, протичащи при анаеробни условия. И двата процеса произвеждат енергия, но малко количество енергия. Ключовата разлика между млечнокиселата и алкохолната ферментация обаче е, че млечнокиселата ферментация води до лактат от глюкоза. Докато алкохолната ферментация води до етанол и въглероден диоксид от глюкоза.
Освен това млечнокиселата ферментация протича в животинските мускулни клетки и бактериите, докато алкохолната ферментация се случва в растенията и някои микроби като дрождите. И така, това е още една разлика между млечнокисела и алкохолна ферментация. Млечнокиселата ферментация е важна при производството на кисело мляко и сирене, докато алкохолната ферментация е важна при производството на хляб, вино, бира и оцет.
По-долу инфографиката за разликата между млечнокисела и алкохолна ферментация показва всички тези разлики в детайли.
Обобщение – млечна киселина срещу алкохолна ферментация
Ферментацията бива два вида; млечнокисела ферментация и алкохолна ферментация. И двата процеса произвеждат енергия и протичат при анаеробни условия в отсъствието на кислород. Освен това и двата вида ферментация са важни за промишлеността. Въпреки това, при обобщаване на разликите, ключовата разлика между млечнокиселата и алкохолната ферментация е, че млечнокиселата ферментация води до лактат от глюкоза, докато алкохолната ферментация води до етанол и въглероден диоксид от глюкоза. Освен това млечнокиселата ферментация протича в мускулните клетки на животните и някои микроорганизми, докато алкохолната ферментация протича в растителните тъкани и някои микроорганизми.
