Ключовата разлика между ферментацията на етанол и ферментацията на млечна киселина е, че ферментацията на етанол произвежда етанол като страничен продукт, докато ферментацията на млечна киселина произвежда лактат като страничен продукт.
Ферментацията е процес, който протича при анаеробни условия. Следователно това се случва в отсъствието на молекулярен кислород. Много микроби, растения и човешки мускулни клетки са способни да претърпят ферментация. По време на ферментацията захарните молекули се превръщат в алкохоли и киселини. Тази химическа реакция има голямо приложение в промишленото производство на млечни продукти, хлебни изделия и алкохолни напитки.
Какво е етанолна ферментация?
Етаноловата ферментация, известна още като алкохолна ферментация, е биологичен процес, при който се получава превръщане на захарите в клетъчна енергия. Захарните молекули, които могат да преминат през този процес, включват глюкоза, фруктоза и захароза. По време на производството на клетъчна енергия този процес произвежда етанол и въглероден диоксид. Това са страничните продукти от етаноловата ферментация.
Фигура 01: Процес на ферментация на етанол
Тази ферментация протича в присъствието на дрожди и в отсъствието на кислород. Следователно можем да го наречем анаеробен биологичен процес. Освен това този процес протича при някои видове риби като златните рибки и осигурява на тези риби енергия, когато няма достатъчно кислород.
Обикновено етаноловата ферментация превръща един мол глюкоза в два мола етанол и два мола въглероден диоксид. Това произвежда два мола АТФ. Когато разглеждаме молекулата на захарозата, тя съдържа две захарни молекули: глюкоза и фруктоза, свързани една с друга. Следователно, когато захарозата се използва за ферментация на етанол, началната стъпка е разцепването на тези молекули с помощта на ензима инвертаза за разграждане на гликозидната връзка между глюкоза и фруктоза. След това глюкозата се разгражда на две пируватни молекули чрез гликолиза и след това пируватът се превръща в етанол и въглероден диоксид през два етапа.
Какво е ферментация на млечна киселина?
Млечнокиселата ферментация е биологичен процес, при който глюкозата или подобна захарна молекула се превръща в клетъчна енергия и метаболит лактат. Тук захарната молекула може да бъде или глюкоза, или друга захарна молекула с шест въглерода. Могат да се използват и дизахариди като захароза. Лактатът е млечна киселина в разтвор. Млечнокиселата ферментация е анаеробен процес, който протича в някои бактерии и животински клетки, включително мускулни клетки.
Фигура 02: Изомер на млечна киселина
При наличието на кислород в клетките, клетката се стреми да заобиколи процеса на ферментация и да извърши клетъчно дишане. Но има някои факултативни анаеробни организми, които могат да извършват както ферментация, така и дишане в присъствието на кислороден газ.
Има три начина, по които може да протича млечнокисела ферментация: хомоферментативен процес, хетероферментативен процес и бифидум път. В хомоферментативния процес хомоферментативните бактерии могат да превърнат глюкозата в две молекули лактат и те могат да използват тази реакция, за да извършат фосфорилиране на ниво субстрат, за да направят две ATP молекули.
Каква е разликата между ферментацията с етанол и ферментацията с млечна киселина?
Етанолова ферментация или алкохолна ферментация и е биологичен процес, при който се получава превръщане на захарите в клетъчна енергия. Междувременно ферментацията на млечна киселина е биологичен процес, при който глюкозата или подобна захарна молекула се превръща в клетъчна енергия и метаболит лактат. Ключовата разлика между ферментацията на етанол и ферментацията на млечна киселина е, че ферментацията на етанол произвежда етанол като страничен продукт, докато ферментацията на млечна киселина произвежда лактат като страничен продукт. Освен това етаноловата ферментация има 29% ефективност, докато млечнокиселата ферментация има 41% ефективност.
Инфографиката по-долу изброява разликите между етанолова ферментация и млечнокисела ферментация в таблична форма.
Обобщение – Ферментация с етанол срещу ферментация с млечна киселина
Ферментацията на етанол е биологичен процес, при който се получава превръщане на захарите в клетъчна енергия. Млечнокиселата ферментация е биологичен процес, при който глюкозата или подобна захарна молекула се превръща в клетъчна енергия и метаболит лактат. Ключовата разлика между ферментацията на етанол и ферментацията на млечна киселина е, че ферментацията на етанол произвежда етанол като страничен продукт, докато ферментацията на млечна киселина произвежда лактат като страничен продукт.
