Ключовата разлика между танините и таниновата киселина е, че танините са клас органични молекули, които се срещат в растителните тъкани, докато таниновата киселина е вид танин и има слаба киселинност.
Танините са група полифеноли. Таниновата киселина е специфичен вид танин. Полифенолът е органично съединение, съдържащо няколко фенолни функционални групи. Танините са полифенолни биомолекули.
Какво са танините?
Танините са група полифеноли, които могат да се свързват с протеини и да ги утаяват. Тези съединения могат също да реагират с аминокиселини и алкалоиди. Танините са стягащи съединения. Можем да наблюдаваме появата на танини в голямо разнообразие от растителни тъкани. Той играе важна роля в осигуряването на защита на растенията от хищничество и също така помага за регулирането на растежа на растенията. Можем да открием танини в неузрелите плодове, които причиняват тяхното сухо и набръчкано олющване поради стипчивостта на танините.
Фигура 01: Танин на прах
Има три класа танини като хидролизируеми танини, флоротанини и кондензирани танини. Всички тези типове са полимерни структури с мономерни единици: мономерът за хидролизируеми танини е галова киселина, докато мономерът за флоротанини е флороглуцин, а мономерът за кондензирани танини е флаван-3-ол. Има различни източници за всеки клас танин. Например източникът на хидролизируеми танини са растенията, докато източникът на флоротанини са кафявите водорасли, а за кондензираните танини източникът е сърцевината на дървото.
За определяне на наличието на танини в дадена проба можем да използваме три вида методи. Те са методът на алкалоидно утаяване, кожен тест на Goldbeater и тест с железен хлорид. При метода на утаяване на алкалоиди можем да наблюдаваме, че алкалоидите могат да утаяват танини и други полифеноли. Може да се използва и като количествен анализ. Можем да определим наличието на танини чрез кожен тест на Goldbeater; когато кожата на златобивача се потопи в солна киселина и се изплакне с вода, последвано от третиране с разтвор на железен сулфат, тя дава синьо-черен цвят, ако съдържа танин.
Какво е танинова киселина?
Таниновата киселина е органична молекула с химична формула C76H52O46. Това е специфичен вид танин и е полифенол. Има слаба киселинност. Това се дължи на наличието на няколко фенолни функционални групи.
Фигура 02: Структура на танинова киселина
Има много важни приложения на таниновата киселина. Например, можем да нанесем танинова киселина върху дърво с ниско съдържание на танин, което помага да реагира с химически петна. Освен това можем да използваме танинова киселина като стъргащо вещество в процеса на боядисване за производството на форми на целулозни влакна като памук. Освен това можем да използваме танинова киселина върху метални предмети за запазване на желязната форма от корозия и пасивиране. Освен това таниновата киселина е полезна и в хранително-вкусовата промишленост. напр. избистряне на бира, избистряне на вино, стабилизиране на цвета и др.
Каква е разликата между танини и танинова киселина?
Танините са група полифеноли. Таниновата киселина е специфичен вид танин. Ключовата разлика между танините и таниновата киселина е, че танините са клас органични молекули, които се срещат в растителните тъкани, докато таниновата киселина е вид танин и има слаба киселинност.
Таблицата по-долу описва разликата между танини и танинова киселина.
Обобщение – Танини срещу танинова киселина
Танините са група полифеноли, докато таниновата киселина е специфичен вид танин. Ключовата разлика между танините и таниновата киселина е, че танините са клас органични молекули, които се срещат в растителните тъкани, докато таниновата киселина е вид танин и има слаба киселинност.
