Ключовата разлика между ксилитола и еритритола е, че ксилитолът съдържа пет въглеродни атома и всеки въглероден атом е свързан с хидроксилна група, докато еритритолът съдържа четири въглеродни атома, като всеки въглероден атом е свързан с хидроксилна група.
И ксилитолът, и еритритолът са захарни алкохоли. Тези съединения са важни като заместители на захарта. Замяната на захарта в храната и лекарствата с ксилитол или еритритол може да насърчи по-добро здраве на зъбите и ниски нива на кръвната захар.
Какво е ксилитол?
Ксилитолът е химично съединение с формула C2H12O5. Той е стереоизомер и се среща като безцветно или бяло кристално твърдо вещество, което е водоразтворимо. Можем да класифицираме това съединение като полиалкохол или захарен алкохол (алдитол). Ксилитолът обикновено се използва като хранителна добавка за заместване на захарта в храните и лекарствата. Следователно можем да го наречем заместител на захарта.
Ксилитолът е естествено срещащо се органично съединение (в малки количества) в сливи, ягоди, карфиол, тиква и др. Освен това, хората и много животни също произвеждат следи от ксилитол по време на метаболизма на въглехидратите. Ксилитолът е ахирално съединение. Това означава, че има равнина на симетрия.
Фигура 01: Ксилитол
Промишленото производство на ксилитол започва с лигноцелулозна биомаса, от която се извлича ксилан. Суровият материал от биомаса, който може да се използва, включва твърда дървесина, иглолистна дървесина, селскостопански отпадъци от преработка на пшеница и др. Ксиланът е полимерен материал, който можем да хидролизираме в ксилоза, която след това каталитично се хидрогенира в ксилитол. Този тип преобразуване променя захарната ксилоза в първичния алкохол, ксилитол.
Има много приложения на ксилитола като заместител на захарта. Продуктите включват лекарства, хранителни добавки, сладкарски изделия, паста за зъби, дъвки и т.н. Но това не е обичаен домакински подсладител. По-важното е, че това съединение има незначителен ефект върху нивото на кръвната захар, тъй като ксилитолът се метаболизира независимо от инсулина.
Какво е еритритол?
Еритритът е органично съединение с химична формула C4H10O4. Това е захарен алкохол и можем да го използваме като хранителна добавка и като заместител на захарта. Това съединение е естествено срещащо се вещество и можем да го направим от царевица с помощта на ензими и ферментация. Това е стереоизомер.
Фигура 02: Еритритол
Можем да разпознаем 60-70% сладък еритритол като захароза. Той обаче е почти некалоричен. Поради това не влияе на нивото на кръвната захар и не причинява кариес. Естествено, еритритолът се среща в някои плодове и ферментирали храни. Индустриално можем да го произведем чрез ферментация на глюкоза с дрожди.
Има много приложения на еритритола като хранителна добавка. Примерите включват напитки като кафе, чай, течни хранителни добавки, смеси от сокове, безалкохолни напитки и ароматизирана вода.
Когато разглеждаме производството на еритритол, можем да го произведем от нишесте, като започнем с ензимна хидролиза на нишесте, получено от царевица, за да генерираме глюкоза. След това глюкозата се ферментира с мая или друга гъбичка, за да се образува еритритол.
Каква е разликата между ксилитол и еритритол?
И ксилитолът, и еритритолът са захарни алкохоли. Ксилитолът е химично съединение с формула C2H12O5, докато еритритолът е органично съединение с химична формула C4H10O4. Ключовата разлика между ксилитола и еритритола е, че ксилитолът съдържа пет въглеродни атома, докато еритритолът съдържа четири въглеродни атома.
Следващата инфографика обобщава по-подробно разликите между ксилитол и еритритол.
Обобщение – Ксилитол срещу Еритритол
Ксилитолът и еритритолът са захарни алкохоли, които са важни като заместители на захарта. Ключовата разлика между ксилитол и еритритол е, че ксилитолът съдържа пет въглеродни атома, всеки въглероден атом, свързан с хидроксилна група, докато еритритолът съдържа четири въглеродни атома, всеки въглероден атом, свързан с хидроксилна група.
