Ключовата разлика между алулозата и еритритола е, че алулозата е монозахаридна захар, докато еритритолът е полиол.
Както алулозата, така и еритритолът са полезни като подсладители в хранително-вкусовата промишленост. Тези вещества са сладки на вкус, но не се абсорбират до голяма степен от стомашно-чревния тракт. Вместо това се абсорбира в червата и се отделя от урината. Следователно, това са безопасни подсладители, които трябва да се консумират.
Какво е алулоза?
Алулозата е органично съединение с химична формула C6H12O6. Нарича се още псикоза. Алулозата е нискокалорично монозахаридно захарно съединение. Следователно, той е важен в хранително-вкусовата промишленост и производството на напитки като подсладител. Можем да открием тази захар в следи от някои храни – напр. царевица, захарно цвекло и др.
Счита се, че сладостта на алулозата е около 70% от сладостта на захарозата. Това вещество има охлаждащо усещане, но не и горчивина. Вкусът на алулозата наподобява вкуса на нормалната захар, която използваме. Обикновено калорийната стойност на въглехидратите в тялото ни остава около 4 kcal/g, но калорийната стойност на алулозата е около 0,2-0,4 kcal/g. Освен това метаболизмът на алулозата от нашето тяло е минимален и тя се абсорбира и отделя от урината. Следователно гликемичният индекс на алулозата е много нисък.
Фигура 01: Химическа структура на алулоза
Безопасността при използване на алулоза до голяма степен зависи от дозата, която човек приема. Това вещество причинява непълна абсорбция на въглехидрати от стомашно-чревния тракт, което впоследствие причинява непълна ферментация на тези въглехидрати от чревни бактерии. Това може да доведе до неприятни симптоми като метеоризъм, коремен дискомфорт и дори диария. Следователно има минимална стойност за прием на алулоза (обикновено 0,55 g на 1 kg телесно тегло).
Какво е еритритол?
Еритритът е органично съединение с химична формула C4H10O4. Това съединение е захарен алкохол и можем да го използваме като хранителна добавка и заместител на захарта. Еритритолът е естествено срещащо се вещество и можем да го направим от царевица с помощта на ензими и ферментация. Освен това той е стереоизомер.
Известно е, че еритритолът е около 60-70% сладък като захарозата. Но това съединение е почти некалорично. Това не влияе на нивото на кръвната захар и няма ефект върху кариеса. Обикновено еритритолът се среща в някои плодове и ферментирали храни. В индустриален мащаб можем да го произведем чрез ферментация на глюкоза с дрожди.
Фигура 02: Химическа структура на еритритола
Има много приложения на еритритола като хранителна добавка. Примерите включват напитки като кафе, чай, течни хранителни добавки, смеси от сокове, безалкохолни напитки и ароматизирана вода.
Еритритолът може да бъде произведен от нишесте, като се започне с ензимна хидролиза на нишесте, получено от царевица, за да се генерира глюкоза. След това глюкозата се ферментира с мая или друга гъбичка, за да се образува еритритол.
Каква е разликата между алулозата и еритритола?
Алулозата и еритритолът са подсладители. Те са важни в производството на храни и напитки. Ключовата разлика между алулозата и еритритола е, че алулозата е монозахаридна захар, докато еритритолът е полиол. Алулозата има около 70% от сладостта на захарозата, докато еритритолът има около 60% от сладостта на захарозата. Нещо повече, алулозата се среща естествено в следи от количества, докато еритритолът може да се намери в някои плодове и ферментирали храни и може да бъде произведен чрез ферментационни процеси с помощта на дрожди.
По-долу инфографиката представя в таблица разликите между алулоза и еритритол.
Обобщение – Алулоза срещу еритритол
Алулозата и еритритолът са подсладители. Те са важни в производството на храни и напитки. Ключовата разлика между алулозата и еритритола е, че алулозата е монозахаридна захар, докато еритритолът е полиол.
