Ключовата разлика между сорбитола и ксилитола е, че сорбитолът е най-разпространеният подсладител, използван в дъвки без захар, тъй като е по-евтин, докато ксилитолът е полезен като заместител на захарта в дъвки без захар, бонбони и мента, но е по-скъп от сорбитола.
Бонбоните, дъвките и ментовите бонбони без захар са популярни днес, защото тези продукти не повишават значително нивата на кръвната захар, както веществата, съдържащи глюкоза.
Какво е сорбитол?
Сорбитолът може да се определи като захарен алкохол със сладък вкус. Това вещество се среща главно в картофеното нишесте. Той може бавно да се метаболизира в човешкото тяло. Можем да получим това вещество чрез намаляване на глюкозата. В този редукционен процес алдехидната група на глюкозата се променя в първична алкохолна група. Следователно сорбитолът е алкохол. Сорбитолът се среща като естествено срещащо се съединение, напр. в ябълки, круши, праскови и т.н. Но най-вече получаваме сорбитол от картофено нишесте.
Когато се синтезира, сорбитолът изглежда като бял кристален прах. Основният път на производство е реакцията на редукция на глюкозата, при която алдехидната група се превръща в алкохолна група. Тази реакция изисква NADH и протича в присъствието на катализатор – алдозоредуктаза. Намаляването на глюкозата е път за производство на полиоли в метаболизма на глюкозата.
Фигура 01: Молекула на сорбитол
Има няколко приложения на сорбитола: като изкуствен подсладител, като лаксатив, като хранителна среда за бактериални култури, при лечение на хиперкалиемия, в производството на меки гел капсули и др. Сорбитолът е полезен и в козметичната индустрия като овлажнител и като сгъстител. Освен това има различни употреби на сорбитол, като например производството на ракетно гориво, производство на ресурси от биомаса и др.
Какво е ксилитол?
Ксилитолът може да бъде наречен като химично съединение с формула C2H12O5. Той е стереоизомер и съществува като безцветно или бяло кристално твърдо вещество, което е водоразтворимо. Ксилитолът може да бъде категоризиран като полиалкохол или захарен алкохол (алдитол). Като цяло е полезен като хранителна добавка за заместване на захарта в храната и лекарствата. Поради това се нарича заместител на захарта.
Фигура 02: Захарни кристали ксилитол
Ксилитолът е естествено срещащо се органично съединение (в малки количества) в сливи, ягоди, карфиол, тиква и др. Освен това, хората и много животни също произвеждат следи от ксилитол по време на метаболизма на въглехидратите. Ксилитолът е ахирално съединение. Това означава, че има равнина на симетрия.
Промишленото производство на ксилитол започва с лигноцелулозна биомаса, от която се извлича ксилан. Суровият материал от биомаса, който може да се използва, включва твърда дървесина, иглолистна дървесина, селскостопански отпадъци от преработка на пшеница и др. Ксиланът е полимер, който можем да хидролизираме в ксилоза, която след това каталитично се хидрогенира в ксилитол. Този тип преобразуване променя захарната ксилоза в първичния алкохол, ксилитол.
Има много приложения на ксилитола като заместител на захарта. Продуктите включват лекарства, хранителни добавки, сладкарски изделия, паста за зъби, дъвки и т.н. Но това не е обичаен домакински подсладител. По-важното е, че това съединение има незначителен ефект върху нивата на кръвната захар, тъй като ксилитолът се метаболизира независимо от инсулина.
Каква е разликата между сорбитол и ксилитол?
Ключовата разлика между сорбитола и ксилитола е, че сорбитолът е най-разпространеният подсладител, използван в дъвки без захар, поради по-евтиния си характер, докато ксилитолът е полезен като заместител на захарта в дъвки без захар, бонбони и ментови бонбони, но той е по-скъп от сорбитола.
Инфографиката по-долу представя разликите между сорбитол и ксилитол в таблична форма за сравнение едно до друго.
Обобщение – сорбитол срещу ксилитол
Сорбитолът може да се определи като захарен алкохол със сладък вкус и това вещество се среща главно в картофеното нишесте. Ксилитолът може да бъде наречен като химично съединение с формула C2H12O5. Ключовата разлика между сорбитола и ксилитола е, че сорбитолът е най-разпространеният подсладител, използван в дъвки без захар, поради по-евтината си природа, докато ксилитолът е полезен като заместител на захарта в дъвки без захар, бонбони и мента, но е по-скъп от сорбитол.
