Ключовата разлика между кристализиран и некристализиращ сорбитол е, че кристализираният сорбитол се среща като бял, хигроскопичен, груб прах, който е гранулиран, докато некристализиращият сорбитол се среща в течно състояние, където съществува като бистра, безцветна, водна решение.
Сорбитолът е захарен алкохол със сладък вкус и се среща главно в картофеното нишесте. Бавно се метаболизира от човешкото тяло. Можем да получим сорбитол чрез намаляване на глюкозата. Тук алдехидната група на глюкозата се променя в първична алкохолна група. Следователно сорбитолът е алкохол. Можем да намерим сорбитол като естествено срещащо се съединение, напр.ж. в ябълки, круши, праскови и т.н. Но най-вече получаваме сорбитол от картофено нишесте.
Когато се синтезира, сорбитолът изглежда като бял кристален прах. Основният път на производство е реакцията на редукция на глюкозата, при която алдехидната група се превръща в алкохолна група. Тази реакция изисква NADH и протича в присъствието на катализатор – алдозоредуктаза. Намаляването на глюкозата е път за производство на полиоли в метаболизма на глюкозата.
Какво е кристализиран сорбитол?
Кристализираният сорбитол е бял, хигроскопичен, груб прах, който е гранулиран. Това вещество е силно водоразтворимо и слабо разтворимо в алкохол, метанол и оцетна киселина. Може да се появи и като люспи. Кристализираният сорбитол се произвежда от царевично нишесте, ябълки, круши, праскови и сини сливи. Има сладък вкус и леко сладък мирис.
Фигура 01: Молекулярна структура на сорбитол
Повечето марки кристализиран сорбитол са здравословни и добри алтернативи на захарта поради сладкия си вкус. Кристализираният сорбитол е полезен при приготвяне на напитки, сиропи и приложения за печене като заместител на захарта. В търговската мрежа кристализираният сорбитол се предлага в насипно състояние или за продажба на едро. Освен това можем да използваме кристален сорбитол за производствения процес на дъвчащи и недъвчащи таблетки, които са полезни при приготвянето на дъвки без захар. Добавянето на кристализиран сорбитол в тези продукти може да добави приятен охлаждащ вкус към бонбоните.
Какво е некристализиращ сорбитол?
Некристализиращият сорбитол е течност от сорбитол, която се среща като бистър, безцветен, воден разтвор, направен предимно от царевичен сироп. Тази течност от сорбитол е полезна като нискокалоричен подсладител. Можем да го определим като бавно метаболизиращ се заместител на захарта, който може да бъде подходящ за хора с диабет. Въпреки широкото му използване като насипен подсладител в приложения без захар, той има много желани свойства. Поведението на кристализация на това вещество обаче е много трудно да се контролира. Освен това не се разбира добре в сложни системи.
Каква е разликата между кристализиран и некристализиращ сорбитол?
Кристализираният и некристализиращият сорбитол са полезни като алтернативни подсладители за сладки на вкус продукти без захар. Ключовата разлика между кристализиран и некристализиращ сорбитол е, че кристализираният сорбитол се среща като бял, хигроскопичен, груб прах, който е гранулиран, докато некристализиращият сорбитол се среща в течно състояние, където съществува като бистър, безцветен, воден разтвор. Кристализираният сорбитол се използва в производството на дъвчащи и недъвчащи таблетки, полезни при приготвянето на дъвки без захар, при приготвяне на напитки, приготвяне на сиропи, а също и за приложения за печене като заместител на захарта и др., докато некристализиращият сорбитол е полезен като насипен подсладител в приложения без захар.
Инфографиката по-долу представя разликите между кристализирал и некристализиращ сорбитол в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – Кристализиран срещу некристализиращ сорбитол
Кристалният и некристалният сорбитол са две форми на сорбитол. Ключовата разлика между кристализиран и некристализиращ сорбитол е, че кристализираният сорбитол се среща като бял, хигроскопичен, груб прах, който е гранулиран, докато некристализиращият сорбитол се среща в течно състояние, където съществува като бистър, безцветен, воден разтвор.йени
