Ключовата разлика между хитин и хитозан е, че хитинът няма свободни аминогрупи, докато хитозанът има свободни аминогрупи.
Хитинът е амидно производно на глюкозата. Хитозанът е линейно полизахаридно съединение. Хитозанът се произвежда от третиране на хитин с алкално съединение като натриев хидроксид.
Какво е хитин?
Хитинът е амидно производно на глюкозата. Можем да го наречем като дълговерижен полимерен материал на N-ацетилглюкозамин. Това е вид полизахарид, който се среща като основен компонент на клетъчните стени в гъбичките, в екзоскелета на членестоногите, в радулите на мекотелите, човките на главоногите и в люспите на рибите.
Хитинът е вторият най-разпространен полизахарид в природата след целулозата. Можем да сравним структурата на хитина с целулозата, където има кристални нанофибрили на мустаци. Функционално можем да го сравним с протеина кератин. Освен това това съединение има важни приложения в медицината, промишлеността и биотехнологичните цели.
Фигура 01: Химическата структура на хитина
Химичната структура на хитина е въведена за първи път от Алберт Хофман през 1929 г. Той хидролизира това вещество чрез суров препарат на ензима хитиназа. Той получи този ензим от охлюв на име Helix pomatia. Хитинът може да се опише като модифициран полизахарид, съдържащ азот. Мономерите, които образуват полизахаридната структура, са единици N-ацетил-D-глюкозамин. Тези единици се свързват помежду си чрез бета 1-4 ковалентни връзки. Ето защо можем да сравним структурата на хитина със структурата на целулозата, която има подобна структура, но в хитина една хидроксилна група от целулозната структура е заменена с ацетил аминова група във всяка мономерна единица. Тази структура позволява на молекулата на хитина да има увеличен брой водородни връзки между съседните полимери. Следователно матричната структура на хитина е силна.
Когато хитинът е в чиста форма, можем да го наблюдаваме като полупрозрачно съединение, което е гъвкаво, еластично и доста жилаво. Когато се модифицира, тя образува още по-здрава структура, напр. комбинацията с калциев карбонат прави по-здрава и по-малко чуплива структура.
Когато се разглежда употребата на хитин, той има приложения в селскостопанските и промишлени области. В селското стопанство това вещество може да се използва като добър индуктор на защитните механизми на растенията при борбата с болестите по растенията. Други индустрии, използващи хитин, включват хранително-вкусовата промишленост и производството на годни за консумация филми.
Какво е хитозан?
Хитозанът е линейно полизахаридно съединение. Съдържа произволно разпределени бета 1-4 връзки между D-глюкозамин и N-ацетил-D-глюкозамин. Можем да направим това вещество, като обработим хитиновите черупки на скаридите с алкално вещество като натриев хидроксид.
Фигура 02: Химическата структура на хитозана
Промишлено можем да произвеждаме хитозан от деацетилирането на хитин, получен от екзоскелета на ракообразните и клетъчните стени на гъбите. Можем да определим степента на деацетилиране с помощта на ЯМР метод.
Има различни употреби на хитозана, които включват селскостопански употреби, градинарски употреби, като част от процеси на филтриране, използване като избистрящ агент във винопроизводството, медицински употреби, в научни изследвания, в биопечат и др.
Каква е разликата между хитин и хитозан?
Хитинът и хитозанът са полизахаридни съединения. Хитинът е амидно производно на глюкозата, докато хитозанът е линейно полизахаридно съединение. Те се различават помежду си по своите химични и физични свойства. Ключовата разлика между хитин и хитозан е, че хитинът няма свободни аминогрупи, докато хитозанът има свободни аминогрупи.
Следващата фигура представя разликата между хитин и хитозан в таблична форма.
Резюме – хитин срещу хитозан
Хитинът и хитозанът са полизахаридни съединения. Хитинът е амидно производно на глюкозата, докато хитозанът е линейно полизахаридно съединение. Ключовата разлика между хитин и хитозан е, че хитинът няма свободни аминогрупи, докато хитозанът има свободни аминогрупи.
