Дива сьомга срещу отгледана във ферма сьомга
Сьомгата, тъй като е много популярен източник на протеини за хората, нуждите от нея се задоволяват чрез производство както на диво уловена, така и на отглеждана във ферми риба. Малко са видовете риби, считани за сьомга, и всички те също се отглеждат във ферми. Хората обаче често се чудят коя сьомга би била по-добра от другата или дали има някаква разлика между двете. Всъщност има много значителни разлики между дивата и отгледаната във ферми сьомга и тази статия се опитва да ги обсъди.
Дива сьомга
Дивата сьомга е много скъпа и много питателна храна и обитава предимно умерените води на света. Тъй като сьомгите са анадромни риби, те плуват нагоре по реката, за да се размножават и да умрат, а след това излюпените малки, които растат там, плуват надолу по реките, за да стигнат до морето, за да прекарат останалите етапи от своя жизнен цикъл. Тези риби обикновено трябва да бъдат активни през целия си живот, за да се запазят до следващото поколение. Следователно всеки индивид във всяка дива популация е достатъчно силен, за да оцелее през всички препятствия, докато мигрира в и извън морето през потоци и реки. Обикновено всички диви сьомги са стройни и тялото е силно опростено. Те имат силна мускулна система, която функционира ефективно, особено когато се движат нагоре по реката през водопади. Когато се разглеждат като хранителна риба, изглежда, че съдържанието на хранителни вещества е богато на висококачествени протеини. Основните мазнини като омега-3 и омега-6 присъстват в балансирано съотношение 1:1. Общите мазнини в дивата сьомга са средно около 2 – 6 грама на порция, а общите калории на порция варират от 95 до 145. Само по-малко от 20% от пазарните изисквания обаче могат да бъдат задоволени с дива сьомга.
Отгледана във ферма сьомга
Поради голямото търсене на сьомга като хранителна риба, сьомгата се отглежда в големи количества във ферми за отглеждане в плен. Повече от 80% от световната сьомга идва от ферми, а тази цифра е близо 90% в Съединените щати. По-голямата част от тях се отглеждат в отворени кошари (повече от 50% от сьомгата на световния пазар), докато около 30% от сьомгата на световния пазар идва от традиционни люпилни. Сьомгите, отглеждани във ферми, са добре хранени животни с истинска постоянна диета всеки ден. Обикновено те са изключително добре защитени от гъбични, бактериални и вирусни атаки чрез превантивни техники. Собствениците на ферми за сьомга въвеждат антибиотици, меден сулфат и пестициди, за да предотвратят нападението на сьомгите от ненужни микроорганизми. Обичайна практика е кантаксантините да се използват за получаване на характерния див розов цвят на месото на рибата. Въпреки това, поради наличието на всички тези практики, отглежданите във ферми сьомги значително се отклоняват от дивите си роднини. Хранителната стойност става ниска с високо съдържание на мазнини (5 – 10 грама на порция), разнообразни съотношения на омега-3 към омега-6, високи нива на общи калории на порция (135 – 185) и ниско съдържание на протеини. Наличието на полихлорирани бифенили (PCBs) е изключително високо сред сьомгите, отглеждани в плен, със значително високо ниво на канцерогенни PCBs. Използването на пестициди и други химикали за предотвратяване на атаките от микроорганизми може да бъде пагубно за техните потребители. Въпреки всички здравословни ефекти, свързани с тях, отглежданата във ферми сьомга е достъпна за хората по отношение на цените.
Каква е разликата между дива сьомга и сьомга, отгледана във ферми?
• Дивата сьомга може да се намери само в естествените им местообитания, докато сьомгите в плен се отглеждат по целия свят.
• Дивите сьомги са стройни и силно опростени по форма на тялото си, докато отглежданите във ферми сьомги са здрави.
• Дивите сьомги са по-активни и по-силни от отглежданите във ферми.
• Вредните последици за здравето могат да бъдат големи поради консумацията на сьомга, отгледана във ферми, но дивата сьомга не представлява голяма заплаха за своите потребители.
• Пазарът на сьомга се състои от значително повече сьомги, отглеждани във ферми, отколкото диви сьомги. Следователно дивите са по-скъпи от другите.
