Хем срещу нехемово желязо
В тялото се намират много минерали. Сред тях желязото е най-разпознаваемият минерал, открит в тялото на животните. Въпреки че количеството желязо при възрастен е малко по-малко от една чаена лъжичка, дефицитът на желязо може да бъде трагичен и тежък при много животни. Желязото е много важен минерал за оптималното развитие и функциониране на мозъка и нервната система. При хората, както и при други животни, желязото е свързано с молекулата, наречена „хем“. Хемът е част от по-големи протеинови комплекси (хемоглобин и миоглобин) и се среща само в животните. Растенията нямат хем и следователно наличието на хем прави животните различни от растенията. Обикновено общото желязо в тялото е средно около 4 g при мъжете и малко повече от 2 g при жените. В човешкото тяло желязото (хем-желязо) се свързва главно с хемоглобина и миоглобиновите протеини. Желязото се намира и в ензимите и ако тялото е добре подхранено с желязо, то ще има добри резерви от желязо, съхранявани като феритин и хемосидерин. Твърде много желязо обаче неизбежно води до токсични състояния в тялото.
Хемово желязо
Хем желязото се извлича от хемоглобин и миоглобин, така че се намира само в животинска тъкан. Тези желяза са по-бионалични и се намират в месото, рибата, домашните птици и морските храни. Хемовото желязо се намира главно като двувалентно желязо (Fe II), под формата на редуцирано желязо, свързано с хемоглобина и миоглобина.
Нехемово желязо
Нехем желязото се намира както в животински, така и в растителни хранителни продукти, въпреки че не се усвоява лесно от тялото. Диетичното нехемово желязо присъства в окислена форма на желязо или фери желязо (Fe III). То трябва да се редуцира до двувалентно желязо (Fe II), за да бъде поето от дуоденалните ентроцити. Редукцията се извършва главно от ензим фери редуктаза (цитохром b редуктаза).
Бионаличността на нехем желязото може да се подобри чрез прием на храни, богати на витамин С като плодове и зеленчуци, заедно с храни, съдържащи желязо. Освен това приемането на богати на хем желязо храни (животински продукти) заедно с храни, които са богати на нехем желязо, може да подобри усвояването на нехем желязо. Някои химикали като полифеноли, които се намират в чай, кафе, други напитки и много растения, ограничават усвояването на нехем желязо.
Какви са разликите между хем желязо и нехем желязо?
• Хемовото желязо е много по-бионалично от нехемовото желязо, така че хемното желязо се абсорбира по-добре от нехемовото желязо.
• Хемовото желязо се намира само в животинските храни, докато нехемовото желязо се намира както в животинските, така и в растителните храни.
• Растителните храни съдържат само нехем желязо. Хем желязото отсъства в растителните храни.
• Храни, богати на хем желязо, могат да подобрят усвояването на нехем желязо.
• Най-изобилното диетично желязо е нехем желязото. Обикновено 60% от нехем желязото присъства в животинските продукти. Останалите 40% са хем желязо.
• Нехемовото желязо в храната присъства като фери желязо (Fe III) и трябва да се редуцира до двувалентно желязо (Fe II), за да се абсорбира.
• За разлика от не-хем желязото, хем желязото е свързано с хемоглобина и миоглобина под формата на двувалентно (Fe II) желязо.
