Магданоз срещу кориандър
Две много важни билки в кулинарния свят, магданозът и кориандърът принадлежат към семейство Apaceae. И двете се използват често за готвене и гарниране и си приличат до известна степен по отношение на външния вид, както и на вкуса. Разликите обаче стават очевидни при внимателно разглеждане, както и при употребата им при готвене.
Какво е магданоз?
Член от семейство Apiaceae, магданозът, научно известен като Petroselinum crispum, обикновено се използва като билка, подправка и зеленчук. Широко използван в близкоизточната, американската и европейската кухня, магданозът е яркозелено растение, което расте като двугодишно растение в умерения климат и като едногодишно растение в тропическите и субтропичните райони. Образувайки розетка от тройноперести листа с дължина 10–25 cm с листчета 1–3 cm, магданозът израства и цветоносно стъбло с височина около 75 cm.
Разделен на две сортови групи като магданоз с листа и магданоз с корени, магданозът с листа отново се разделя на два вида като магданоз с къдрави листа и магданоз с плоски листа. Използван като гарнитура към различни ястия, листният магданоз се използва повече като подобрител на вкуса в ястия като варени или картофено пюре, супи, ястия с ориз, както и пържоли и яхнии. Коренът от магданоз, по-точно хамбургският корен от магданоз, се отглежда като кореноплоден зеленчук и е популярна съставка в кухнята на Централна и Източна Европа. Използван в супи и яхнии, коренът от магданоз може да се консумира и суров като лека закуска.
Какво е кориандър?
Кориандърът, научно известен като Coriandrum sativum, а също и като кориандър, китайски магданоз или дхания, е едногодишно растение, което се среща в региони, обхващащи от Южна Европа и Северна Африка до Югозападна Азия. Смята се, че както семената, така и листата на кориандъра притежават лечебни свойства и се използват в различни видове кухня, както и в различни лекарства. Кориандърът е често използвана съставка в близкоизточната, индийската, кавказката, средиземноморската, португалската, африканската, южноазиатската, югоизточноазиатската, близкоизточната, кавказката, централноазиатската, средиземноморската, латиноамериканската, китайската и скандинавската кухня и се използва като ароматизатор подобрител или като билка. Пресните листа са доста пикантни и имат силен аромат с цитрусови нюанси, които придават различен вкус на ястията. Пресните листа обаче се използват изобилно в много индийски ястия, лютеница и салати, както и в тайландската, китайската и мексиканската кухня. Тъй като топлината намалява вкуса му, най-добре е да сервирате листата кориандър пресни или добавени непосредствено преди сервиране.
Каква е разликата между кориандър и магданоз?
• Кориандърът е едногодишно растение. Магданозът е едногодишно растение в тропическите и субтропичните райони и е двугодишно растение в умерените региони.
• В кулинарията се използват всички части на кориандъра, листа, корен, стъбла и семена. За гарниране и готвене се използва само листото магданоз.
• Сравнително кориандърът е с по-пикантен и интензивен вкус от магданоза, който се характеризира с мек, тревист вкус.
• Въпреки че магданозът с плоски листа изглежда много подобен на кориандъра, кориандърът има много по-наситено зелено, докато магданозът е с по-ярък зелен цвят.
• Къдравите листа на магданоза са по-заоблени, докато листата на кориандъра имат по-остри назъбвания. Въпреки това, в сравнение с плоския магданоз, листата на кориандъра са по-закръглени по форма.
• Кориандърът е роден в Югозападна Азия, Южна Европа, както и Северна Африка. Магданозът се използва най-вече в близкоизточната, европейската и американската кухня.
• Кориандърът се използва по-често в близкоизточната, азиатската, индийската и латиноамериканската кухня. Магданозът е по-популярен сред европейската и северноамериканската кухня.
