Ключова разлика – барбекю срещу тандур
Барбекю и тандур се отнасят до два метода и уреди за готвене. Барбекюто се отнася до готвене на месо на слаб огън и дим, а барбекюто (съществителното) е машина, използвана за готвене на храна по този начин. Tandoor е специална пещ, използвана в азиатските и близкоизточните страни. Ключовата разлика между барбекю и тандур е, че барбекюто се използва специално за готвене на месо, докато тандурът може да се използва за готвене на различни храни.
Какво е барбекю?
Думата барбекю се отнася до метод на готвене и уреда, използван при този метод. Традиционните барбекюта включват поставяне на голямо парче месо в затворена яма и оставяне да се готви директно (без директен контакт от огъня) при ниска топлина и дим от дърва или въглища. Този процес използва температура около 225-250 градуса и отнема значително време, тъй като използва ниска топлина. Въпреки това, именно тази бавна и ниска топлина, доставяна за продължителен период от време, помага за разграждането на съединителната тъкан на месото и превръща жилавите парчета в крехка, вкусна храна. Ресторантските барбекюта използват големи тухлени или метални пещи.
Приготвянето на барбекю често се бърка с печене на скара, което включва умерена до висока директна топлина и по-малко дим. При барбекю обикновено се използват меса като свинско и говеждо.
Какво е тандур?
Тандурът е специален вид пещ, използвана в страните от Азия и Близкия изток. Традиционните тандури са с цилиндрична форма и имат отворена горна част, за да позволят вентилация. Въпреки че обикновено са направени от глина и са покрити с изолационен материал като кал, на съвременния пазар има и метални тандури. Тандурът може да бъде малка и преносима фурна или голяма и постоянна конструкция в кухнята.
Традиционно храната се готви в тандур, като се пали огън на дъното, излагайки храната на пряка топлина. Тандурът готви храна на жив огън, готвене на лъчиста топлина, готвене с конвекция и опушване. Температурата на тадура може да достигне дори до 900° по Фаренхайт (≅480° по Целзий).
Тандурите се използват най-вече за приготвяне на индийска и арабска храна. Плоски хлябове като тандури наан, тандури лахча парата, тандури роти и меса като пиле тандури, пиле тикка и закуски като калми кабаб се приготвят с помощта на тандури. Има обаче различни методи за приготвяне на тези различни ястия; месото се готви на дълги шишове, които се поставят над отвора на тандура или се вкарват в тандура, докато плоските хлябове се удрят по стените на тандура.
Каква е разликата между барбекю и тандур?
Използвайте:
Барбекюто е популярно в западните страни.
Тандур се използва в азиатските и близкоизточните страни.
Методи на готвене:
Барбекюто използва ниска, индиректна топлина и дим за приготвяне на храна.
Tandoor използва различни методи като готвене на жив огън, готвене с лъчиста топлина, готвене с конвекция и опушване.
Храна:
Барбекюто може да готви месо като свинско и говеждо.
Tandoor може да готви месо, плоски хлябове, както и закуски като самоса.
Температура:
Барбекюто използва ниска температура.
Tandoor използва висока температура.
Изображението е предоставено с любезно съдействие: „Тандуори пиле с фурна“от Nitinmaul – собствена работа (CC BY-SA 4.0) чрез Commons Wikimedia
