Ключовата разлика между антоцианините и антоксантините е, че антоцианините са група от сини, червени или лилави пигменти, открити в растенията, докато антоксантините са група бели или жълтеникави цветни пигменти, открити в растенията.
Пигментите са набор от съединения, които имат особен цвят и се използват широко в оцветяването на материали. Пигментите са известни също като биологични пигменти или биохроми, тъй като те са истински пигменти, открити в растенията и животните. Антоцианините и антоксантините са две групи растителни пигменти.
Какво са антоцианините?
Антоцианините са сини, червени или лилави пигменти, открити в растенията. Тези пигменти придават цветове на цветята, плодовете и грудките. Известни са още като антоциани. Те са водоразтворими вакуолни пигменти. В зависимост от pH, тези пигменти могат да изглеждат червени, лилави, сини или черни. Това име е измислено за първи път от немския фармацевт Лудвиг Кламор Маркварт през 1835 г. Някои растителни храни, които са богати на антоцианини, включват боровинки, малини, черен ориз и черна соя. Освен това, някои от цветовете на есенните листа също са получени от антоцианини.
Фигура 01: Антоцианини
Антоцианините се срещат във всички тъкани на висшите растения, включително листа, стъбла, корени, цветя и плодове. Те произлизат от антоцианидини чрез добавяне на захарни молекули към структурата. Антоцианините обикновено са без мирис и умерено стипчиви. Антоцианините принадлежат към родителски клас съединения, наречени флавоноиди, синтезирани чрез фенилпропаноидния път. Европейският съюз одобри използването на антоцианини за оцветяване на храни и напитки. Те обаче не са одобрени за употреба като хранителна добавка, тъй като не са проверени като безопасни, когато се използват като добавки. Освен това няма убедителни доказателства, които да доказват, че антоцианините играят роля в човешките заболявания.
Какво са антоксантините?
Антоксантините са бели или кремаво жълти пигменти, намиращи се в растенията, особено в цветните венчелистчета. Те са цветни флавоноидни пигменти, присъстващи в растенията. Те също са водоразтворими в природата. Антоксантините променят цвета си в зависимост от pH на средата. Поради това те са по-бели в кисела среда и жълтеникави в алкална среда. Подобно на антоцианините, антоксантините също са податливи на промени в цвета с минерали и метални йони.
Фигура 02: Белият карфиол има антоксантинови пигменти
Както всички флавоноиди, антоксантините също притежават антиоксидантни свойства. Антоксантините се използват в хранително-вкусовата промишленост като хранителни добавки. Следователно те са много ценни от хранителна гледна точка. Антоксантините, които потъмняват с желязо, са особено забележими в хранителните продукти. Освен това се счита, че те имат по-голямо разнообразие от антоцианините. Някои примери за антоксантин са кверцетин, бетаксантин и кантаксантин.
Какви са приликите между антоцианините и антоксантините?
- Антоцианините и антоксантините са два вида растителни пигменти
- Те са флаваноиди.
- И двата пигмента са податливи на промени в цвета с минерали и метални йони.
- И двата пигмента са водоразтворими.
- Имат антиоксидантни свойства.
Каква е разликата между антоцианините и антоксантините?
Антоцианините са сини, червени или лилави пигменти, открити в растенията, докато антоксантините са бели, кремави или жълти пигменти, открити в растенията. По този начин това е ключовата разлика между антоцианините и антоксантините. Освен това се счита, че антоцианините имат по-малко разнообразие в сравнение с антоксантините, докато антоксантините се считат за по-разнообразни в сравнение с антоцианините. Освен това антоцианините не се използват като хранителни добавки, докато антоксантините могат да се използват като хранителни добавки.
Инфографиката по-долу представя разликите между антоцианините и антоксантините в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – Антоцианини срещу антоксантини
Има четири основни пигмента, открити в растенията. Това са хлорофил, каротеноиди, антоцианини и антоксантини. Известни са още като биологични пигменти. Антоцианините са сини, червени или лилави пигменти, открити в растенията, докато антоксантините са бели или кремаво жълти пигменти, открити в растенията. Те са флавоноиди и и двата имат антиоксидантни свойства. Антоцианините се използват за оцветяване на храни и напитки, докато антоксантините се използват като хранителни добавки. И така, това обобщава разликата между антоцианините и антоксантините.
