Наан срещу Роти
Наан и роти са индийски хлябове, които са популярни в много части на света, освен че са част от основната диета в Пакистан, Шри Ланка и Непал. Това са хлябове от пшенично брашно, наречени ата в Индия. Роти по-специално също се яде около Карибите. Наан е плосък хляб, направен от ата, който е квасен, докато роти е безквасен. Докато роти и наан днес се използват главно в ресторантите, по-тънкият вариант на роти, наречен чапати, се използва в кухните поради лесното приготвяне. Тази статия обаче ще подчертае разликите между роти и наан, които се считат за деликатеси и се сервират най-вече на брачни церемонии и съставляват менютата на всички ресторанти и хотели.
Наан
Това е питка, която се приготвя на пещ и основната му характеристика е, че е квасна. Той стана популярен в много части на Азия и е първокласен хляб, сервиран в ресторанти в цяла Азия. Докато чапатите са тънки, наанът е дебел хляб. Втасването на наан става с мая. За да направите наан, е необходим тандур, който е глинени съдове. Въпреки това е възможно да се направи наан и във фурната. В домовете, където наан се приготвя във фурни, е обичайно да видите бакпулвер да се използва за втасване на тестото вместо мая. Понякога млякото и киселото мляко се смесват, за да омекнат хляба и да му придадат обем. Наанът се сервира горещ и отгоре се слага масло, за да е по-вкусен. Яде се с къри от всякакъв вид, но някои хора предпочитат да го ядат със сол и лук. Пълнените наани са много разпространени и популярни и един вид, който се счита за деликатес, е кеема наан (нан, пълнен с пилешко или овнешко месо).
За да направите наан, първо пшеничното брашно се смесва със сол и мая и след омесването се оставя настрана, за да шупне. След няколко часа се правят топки, сплескват се и след това се подават в тандур (специална пещ) за печене. За гарниране на нааните към тях се добавят семена от нигела.
Роти
Както казахме по-рано, роти е този хляб, който не изисква втасване и се прави от пшенично брашно. Това е един плосък хляб, който има много вариации и се яде в много части на света. Брашното се смесва с вода и се омесва, за да стане тестото еднородно. Те се правят на топки и се сплескват според вкуса. След това се поставя в тиган, наречен tawa, където получава топлина от печката и се готви. Някои хора предпочитат да го пекат на открит пламък, за да му придадат кафеникав вид. Това роти се сервира с кюри и се яде с всички зеленчуци. Гхи се намазва върху роти, за да стане по-вкусно. Този тип роти се нарича още чапати, докато топките от пшенично тесто, когато се подават в Тандур след сплескване, се наричат Тандури роти.
