Казеин срещу Суроватка
Млякото е бяла течност, която съдържа много хранителни вещества. Произвежда се от млечните жлези на бозайниците и доставя всички необходими хранителни вещества, необходими за растежа на младите бозайници. Съставът му варира от животно на животно. Обикновено млякото съдържа млечни протеини, захар, мазнини, витамини, минерали и др.
казеин
Казеинът е един от основните протеини в млякото. Всъщност това е семейство протеини. Те обикновено се срещат в млякото на бозайници. В кравето мляко има до 80% казеин, но в човешкото мляко е около 20 до 45%.
Казеиновите протеини са фосфопротеини. Казеинът има голям брой пролинови аминокиселини, които не взаимодействат и нямат дисулфидни връзки. Следователно казеинът не притежава добра третична структура. Той е по-хидрофобен; следователно не се разтваря добре във вода. Тъй като е фосфопротеин, той има фосфатни групи; следователно дава отрицателен заряд на млякото. Изоелектричната точка на казеина е 4,6. Ето защо, когато киселина се добави към млякото, казеинът има тенденция да се утаява.
Суроватка
Суроватката е страничен продукт след производството на извара, сирене или казеин. Когато изварата се произвежда, част от нея се подсирва и млечният серум остава. Процесът на подсирване се стимулира чрез добавяне на сирище или киселинно вещество, което е годно за консумация. Този млечен серум е известен като суроватка.
Суроватката е водниста субстанция и понякога има синкав оттенък. Суроватката може да се произвежда от всякакъв вид животинско мляко. Суроватката е полезна по много начини и има търговско предимство. Използва се за производството на различни продукти като рикота, кафяво сирене за човешка консумация. Добавя се и към някои от храните при приготвяне.
Млякото съдържа няколко протеина. Казеинът е един от основните протеини в млякото. Когато казеинът се отстрани от млякото, останалите протеини са известни като суроватъчни протеини. Суроватката съдържа тези суроватъчни протеини. То е около 20% от кравето мляко (около 80% е казеин). В човешкото мляко има около 60% суроватъчен протеин. Така че суроватъчният протеин се намира естествено в млякото. Състои се от няколко глобуларни протеина. Те са бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, серумен албумин и имуноглобулин.
Тъй като суроватъчните протеини включват всички основни аминокиселини, това е препоръчителна хранителна добавка от аминокиселини. Освен това е добър източник на аминокиселини с разклонена верига. Има предимството да намалява риска от сърдечни заболявания, рак и диабет. Освен протеините, суроватката съдържа витамини, лактоза, минерали и малко количество мазнини.
казеин и суроватка
