Меласа срещу Меласа
Захарта е прекрасна съставка в нашите хранителни артикули и живот без нея би било трудно дори да си представим. Можете ли да живеете без вашите шоколади и десерти или дори кола, като оставите настрана бисквитите, шейковете и кафетата? Има различни видове захари като златен сироп, меласа, меласа, обикновена захар, пудра захар и т.н. Хората остават особено объркани между меласата и меласата, а има и хора, които казват, че те всъщност са една и съща форма на захар. Нека разгледаме по-отблизо тези две захари, наречени меласа и меласа.
Меласа
Меласата е гъстата и тъмно оцветена вискозна течност, която се получава при екстракция от захарна тръстика. Консистенцията и цветът на тази течност зависят от използваното налягане, възрастта на растението захарна тръстика, което се извлича, и метода на производство на захар. Захарната тръстика започва да произвежда течност, когато се нарязва или смачква. Сокът, който се получава при раздробяването на тръстиката, се вари, за да стане концентриран и вискозен. Този сироп се вари няколко пъти и се получава така наречената меласа.
Меласис
Процесът на извличане на захар от захарна тръстика включва няколкократно варене на сироп или сок, получен от захарна тръстика. Първото варене на сока произвежда сироп, който не се нарича меласа, а по-скоро се нарича тръстиков сироп в САЩ. Този тръстиков сироп има много високо съдържание на захар и едва след второ варене сиропът започва да има лек горчив вкус. Това се дължи на извличането на захар от сиропа. Това е второто кипене на захарта, което произвежда меласа или втора меласа, както някои хора я наричат. Това е третото варене на тръстиков сироп, което произвежда ароматно вещество, наречено черна меласа. До този момент по-голямата част от съдържанието на захар в сиропа е изчезнало в резултат на кристализация и отстраняване на захарозата. Въпреки че съдържа много малко захар, тази форма на тръстиков сироп има много минерали и витамини. Ето защо този продукт често се продава на пазара като здравна добавка. В Обединеното кралство този сироп е известен още като меласа или Златен сироп, докато в САЩ се нарича черна меласа.
Каква е разликата между меласа и меласа?
Извличането на сок от тръстика е процес, който продължава няколко пъти, като извлеченият сироп също се вари всеки път. При всяко варене малко захар се губи поради кристализацията на захарозата. Въпреки че вискозната течност, получена след кипене, се нарича меласа, сиропът след третото варене се нарича меласа или черна меласа. Всъщност този сироп има много малко съдържание на захар и много тъмен цвят. Въпреки ниското съдържание на захар, меласът съдържа много витамини и минерали. Меласата и меласата са много силни на вкус, като меласата е по-силна от меласата.
