Pak Choy срещу Bok Choy
Не много хора са наясно с факта, че както Pak Choy, така и Bok Choy означават един и същ листен зеленчук, китайското зеле, научно известно като Brassica rapa. Китайското зеле, използвано широко в китайската кухня, има два ясно различни подвида, които са известни в кулинарния свят днес, а именно Pekinensis или Napa Cabbage или Chinensis, популярно известно като Bok Choy или Pak Choy. Bok Choy се отглежда предимно в азиатски региони като Китай, Филипините и Виетнам и въпреки това днес е завладял сърцата на западния свят, благодарение на сладостта на нежните си стъбла.
Въпреки че най-често се нарича китайско зеле, най-широко използваният термин за Chinensis в Северна Америка е Bok Choy, което буквално означава бял зеленчук. В страни като Австралия, Обединеното кралство, Южна Африка и други държави от Британската общност, Chinensis е по-често наричан Pak Choy. Китайска горчица, китайски манголд, горчица от целина и зеле от лъжица са някои от английските имена, използвани за описание на китайците по целия свят.
В Китай, сред говорещите мандарин, Bok Choy често се нарича yóu cài, което означава растително масло, тъй като по-голямата част от олиото за готвене в Китай се извлича от семената на този зеленчук. Сред хората, говорещи шанхайски, този листен зеленчук се нарича qīng cài, което буквално означава синьо-зелен зеленчук.
В Chinensis съществуват три търговски варианта. Bok Choy е това, което обикновено се нарича със сочни бели стъбла с тъмнозелени листа, растящи изправени до 12-18 инча височина, докато Choy sum, буквално означаващо „зеленчуково сърце“, означава малка и деликатна версия на Bok Choy, носеща по-голяма прилика с рапини или броколи рабе. Baby Pak Choy, известен също като mei quin choi или Shanghai Bak Choy, е по-малко зряла версия на Bok Choy, която е предимно зелена на цвят, включително неговите вариоли.
Бок Чой или Пак Чой е известно, че е с много ниско съдържание на калории и съдържа голямо количество витамин А и витамин С. Освен това, богат на антиоксиданти и голямо количество фибри, Бок Чой е известен също като средство за почистване на кръвта, премахвайки лошия холестерол от тялото. Известно е, че глюкозинолатите, открити в Pak Choy, са полезни за пациенти с рак в малки дози, които в големи дози са донякъде токсични.
Лекият горчичен вкус на Bok Choy се поддава на супи, пържени картофи, месни ястия, юфка, а младите листа се използват за салати. Хрупкавият, свеж характер на Bok Choy го прави отлична добавка за сандвичи, което му позволява и уникална текстура. Pak Choy може да се добави и към обикновената рецепта за зелева салата като заместител на зелето, тъй като принадлежи към същото семейство, което му придава по-сладък вкус.
|
китайско зеле, сурово (Китайски, Пак Чой) |
|
| Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) | |
| Енергия | 54 kJ (13 kcal) |
| Въглехидрати | 2.2 g |
| – Диетични фибри | 1,0 g |
| Дебел | 0,2 g |
| Протеин | 1,5 g |
| Еквивалент на витамин А | 243 μg (30%) |
| Витамин А | 4468 IU |
| Витамин C | 45 mg (54%) |
| Калций | 105 mg (11%) |
| Желязо | 0,80 mg (6%) |
| Магнезий | 19 mg (5%) |
| Натрий | 65 mg (4%) |
Източник: Wikipedia, април 2014 г.
Какво е Пак Чой?
Chinensis, което е подвид на китайското зеле, е популярно известно като Pak Choy в страни като Австралия, Обединеното кралство, Южна Африка и други държави от Британската общност.
Какво е Бок Чой?
Най-често използваният вид китайско зеле Chinensis се нарича Bok Choy в Северна Америка.
Pak Choy срещу Bok Choy
• Бок Чой и Пак Чой са две различни имена, използвани за обозначаване на един и същ листен зеленчук, подвида Chinensis на китайското зеле.
• В Северна Америка китайското зеле се нарича Бок Чой, докато в страни от Британската общност като Австралия, Обединеното кралство, Южна Африка и др. се нарича Пак Чой.
Така трябва да се заключи, че Bok Choy и Pak Choy се отнасят за един и същ листен зелен зеленчук, който е известен под различни имена в различни региони на света.
