Ейл срещу Лагер
Разликата между ейл и светло е нещо, на което всеки, който пие бира, трябва да обърне внимание. Ales и Lagers, двата термина или думи, които са общи за някои и не толкова общи за други, могат да бъдат донякъде объркващи, когато става въпрос за тяхната действителна разлика. Но преди да разберат подробна разлика между Ales и Lagers, някои хора може да искат да знаят какво означават тези две думи и тяхната основа. Е, по същество ейлът и лагерът са две различни категории от едно и също семейство бира. Въпреки че разликата между двете категории не е нито тази в съставките, нито в алкохолния капацитет или горчивината във вкуса или цвета им по този въпрос, тя е свързана с нещо друго. Колкото и изненадващо да звучи, разликата между двата типа може да бъде разбрана само като се разгледат и двата поотделно и се знае за тях от гледна точка на пивоварната.
Какво е ейл?
По принцип Алес се произвежда чрез горна ферментация на малките щамове и тези щамове дрожди се издигат и отиват на върха и развиват специален тип химикал, известен като естери. Тези естери са отговорни за създаването на този специален вкус в Ales. В допълнение, маята на Ale ферментира при влажна и топла температура (може да бъде стайна температура). Маята узрява и ферментира много бързо. Съставките на рецептата на Ales включват високо съдържание на хмел, малц и печен малц. Това е причината Алесът да има специфичен и специфичен вкус, който е горчив и малцов. Пивоварите, които варят ейл, добавят и някои други съставки и съдържание, като добавки.
Какво е Lager?
От друга страна, когато произвеждат лагери, целият процес се извършва чрез ферментация от долната страна. При този процес дрождите и щамовете на дрождите слизат на дъното на контейнера или резервоара, където лагерите ферментират. Поради факта, че лагерите се събират на дъното на контейнера, всички тези щамове мая могат да се използват отново. Друго нещо е, че цялата мая, използвана в лагерите, има специфичен вкус. Всички онези хора, които използват лагери, познават техния специфичен вкус, който включва пикантност на малц, хмел и т.н. Освен това фактът, че лагерите обикновено ферментират при по-ниска температура (по-студена от ейловете), ги отличава от Алес.
Разглеждайки историческия фон на лагерите, този вид бира се появява за първи път от европейските региони, особено в Германия, където целият процес започва с варене и ферментация на мая при сравнително по-ниска температура. Ако вземете предвид думата „lager“, която основно произлиза от немския свят „lagern“. Lagern означава „съхраняване“, което показва цялата процедура на лагериране. Този процес заобикаля и компенсира бирата, в която най-важната роля е тази на дрождите. Създава лек, но хрупкав вкус на лагери.
Каква е разликата между ейл и светло?
• Ейловете се произвеждат чрез горна ферментация на малки сортове. От друга страна, когато произвеждат лагери, целият процес се осъществява чрез ферментация от долната страна.
• Лагерите обикновено ферментират при по-ниска температура от ейловете. Ales обикновено се нуждаят от средни стайни температури.
• По време на етапа на ферментация ейлът се съхранява между 60 – 75 градуса по Фаренхайт, докато лагерът се съхранява между 35 – 55 градуса по Фаренхайт.
• Отнема повече време, за да завършите приготвянето на Lager в сравнение с ейловете. Освен това лагерът може да се съхранява по-дълго от ейл.
• Що се отнася до вкуса, ейлът е горчив и малцов. Светлият вкус включва пикантност на малц, хмел и др.
• Семейството на ейловете включва пейл ейл, индийски пейл ейл, портери, стаутове и кехлибарен ейл. Семейството Lager включва dunkel, bocks и pilsner.
Въпреки че лагерите отнемат повече време за варене, ферментиране и приготвяне, все пак много хора предпочитат Алес пред тях. Може би това е така, защото ейловете са по-добри на вкус, но разликата е главно в начина, по който и двете категории се варят и приготвят.
