Ключова разлика – кефир срещу комбуча
Комбуча и кефирът са ферментирали напитки, богати на органични киселини, ензими, полезна микрофлора и витамини. И двете напитки са известни с различни ползи за здравето. Ключовата разлика между кефир и комбуча е тяхната основа; кефирът обикновено се прави от мляко, докато kombucha се основава на чай. Нека разгледаме различните функции и свойства на кефира и комбуча в тази статия.
Какво е кефир?
Има два вида кефир: кефир на млечна основа и кефир на водна основа. Много хора обаче познават кефира като продукт на млечна основа. Водният кефир съдържа немлечна течност като кокосова вода, която е ферментирала. Млечният кефир се прави от млякото на крави, кози, овце или камили.
Тази напитка се прави чрез комбиниране на млякото с жива култура от кефирни зърна, симбиотична култура от бактерии и дрожди. Млякото се оставя да ферментира за 24 – 48 часа и се прелива през цедка, за да се отстранят кефирните зърна от млякото.
Водният кефир е по-сладък и по-чист на вкус от млечен кефир, който има кисел вкус, подобен на мътеницата. Преди консумация кефирът може да се овкуси и с плодове и подсладители.
Кефирът има широк спектър от пробиотици и може да действа като храносмилателна помощ. Освен това укрепва имунната ви система. Кефирът също е богат източник на млечнокисели бактерии.
Какво е Комбуча?
Комбуча е ферментирал подсладен зелен или черен чай. Процесът на ферментация включва добавяне на комбинация от полезни бактерии и дрожди (известни като SCOBY – „симбиотична „колония“от бактерии и дрожди“) към подсладен чай. След това тази смес се оставя да престои 7-21 дни.
Комбуча е кисела, ефервесцентна напитка и има вкус, подобен на пикантен пенлив ябълков сайдер. Тъй като е направен от чай, той е богат източник на кофеин. Ползите от комбуча включват осигуряване на витамини от група В, пробиотични бактерии и подпомагане на детоксикацията на черния дроб. Той също така действа като храносмилателна помощ.
Каква е разликата между кефир и комбуча?
База:
Кефирът се прави от вода или мляко.
Комбуча се прави от зелен или черен чай.
Процес на ферментация:
Кефирът се ферментира с помощта на кефирни зърна.
Комбуча се ферментира с помощта на SCOBY.
Период на ферментация:
Кефирът се оставя да ферментира за 24 – 48 часа.
Комбуча се оставя да ферментира за 7-21 дни.
Кофеин:
Кефирът не съдържа кофеин.
Комбуча съдържа кофеин, тъй като се прави от чай.
Млечна киселина:
Кефирът е по-богат източник на млечнокисели бактерии от комбуча.
Комбуча има по-малко количество млечнокисели бактерии от кефира.
Калций:
Кефирът съдържа значително количество калций.
Комбуча не съдържа калций.
Изображението е предоставено с любезно съдействие: „1418212“(обществено достояние) чрез Pixabay „Kombucha Mature“от Mgarten в Wikipedia на английски език (CC BY-SA 3.0) чрез Commons Wikimedia
