Ключовата разлика между мастна киселина на мастен алкохол и мастен естер е, че мастните алкохоли съдържат крайна алкохолна функционална група, а мастните киселини съдържат крайна функционална група на карбоксилна киселина, докато мастните естери съдържат естерна функционална група навсякъде в молекулата.
Мастният алкохол обикновено е първичен алкохол с права верига с високо молекулно тегло, получен от мазнини и масла. Мастните киселини са карбоксилни киселини, съдържащи дълги алифатни въглеродни вериги, които са наситени или ненаситени. Освен това мастните естери или естерите на мастните киселини са вид естери, създадени от комбинацията на мастна киселина с алкохол.
Какво е мазен алкохол?
Мастният алкохол обикновено е първичен алкохол с права верига с високо молекулно тегло, получен от мазнини и масла. Дължината на веригата на мастния алкохол варира в зависимост от източника. Някои от комерсиално важните мастни алкохоли включват лаурил, стеарил и олеил алкохоли. Тези мастни алкохоли са безцветни маслени течности или восъчни твърди вещества, които могат да изглеждат в жълт цвят, ако има примеси. Обикновено броят на въглеродните атоми в мастния алкохол е четно число. Обикновено има една алкохолна група, свързана към крайния въглероден атом.
Фигура 01: Химическата структура на мастния алкохол
Някои мастни алкохоли са ненаситени, докато други са с разклонени структури. Тези мастни алкохоли са много важни в индустрията. Подобно на мастните киселини, мастните алкохоли често се наричат общо с броя на въглеродните атоми в молекулата, напр. С-12 алкохолът има 12 въглеродни атома.
Какво е мастна киселина?
Мастните киселини са карбоксилни киселини, съдържащи дълги алифатни въглеродни вериги, които са наситени или ненаситени. Това означава, че алифатната верига може или не може да съдържа двойни връзки между въглеродните атоми. Цис и транс мастните киселини са две форми на ненаситени мастни киселини.
Цис мастните киселини са карбоксилни киселини, съдържащи дълги алифатни въглеродни вериги с два водородни атома, свързани с двойна връзка от една и съща страна на въглеродната верига. Ние наричаме това "цис конфигурация на ненаситени мастни киселини."
Тъй като водородните атоми са от една и съща страна на въглеродната верига, това води до огъване на веригата. Това ограничава конформационната свобода на мастната киселина. Ако във веригата има много двойни връзки, това намалява гъвкавостта на веригата. Освен това, ако има повече цис конфигурации по въглеродната верига, това прави веригата доста извита в нейните най-достъпни конформации. Примерите включват цис-олеинова киселина и цис-линолова киселина.
Транс мастните киселини са карбоксилни киселини, съдържащи дълги алифатни въглеродни вериги с два водородни атома, свързани с двойна връзка от противоположните страни на въглеродната верига. Това не кара въглеродната верига да се огъва много. Освен това формата им е подобна на обикновените наситени мастни киселини. Трансмастните киселини не са толкова често срещани в природата, колкото цис конфигурацията. Формира се главно в резултат на промишленото производство. Например реакциите на хидрогениране могат да причинят образуването на трансмастни киселини.
Какво е мастен естер?
Мастните естери или естерите на мастните киселини са вид естер, който се образува от комбинацията на мастна киселина с алкохол. Ако алкохолният компонент, използван тук, е глицерол, тогава образуваните естери на мастни киселини могат да бъдат наречени моноглицерид, диглицерид или триглицерид според структурата. Химически диетичните мазнини са триглицериди.
Фигура 02: Молекула на мастен естер
Общо взето мастните естери са безцветни съединения; понякога обаче изглеждат жълтеникави или кафеникави, ако пробата се разгради. Освен това триглицеридите се срещат като прахове, люспи, груби прахове и гранулирани или восъчни бучки, масла или течности. Тези вещества са почти без мирис.
Каква е разликата между мастната киселина на мастния алкохол и мастния естер?
Мастният алкохол обикновено е първичен алкохол с права верига с високо молекулно тегло, получен от мазнини и масла. Мастните киселини са карбоксилни киселини, съдържащи дълги алифатни въглеродни вериги, които са наситени или ненаситени, докато мастните естери или естерите на мастните киселини са вид естер, който идва от комбинацията на мастна киселина с алкохол. Основната разлика между мастната киселина на мастния алкохол и мастния естер е, че мастните алкохоли съдържат крайна алкохолна функционална група, а мастните киселини съдържат крайна функционална група на карбоксилна киселина, докато мастните естери съдържат естерната функционална група навсякъде в молекулата.
Инфографиката по-долу представя разликите между мастен алкохол, мастна киселина и мастен естер в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – Мастен алкохол срещу мастна киселина срещу мастен естер
Мастните алкохоли, мастните киселини и мастните естери са важни липидни съединения. Основната разлика между мастната киселина на мастния алкохол и мастния естер е, че мастните алкохоли съдържат крайна алкохолна функционална група, а мастните киселини съдържат крайна функционална група на карбоксилна киселина, докато мастните естери съдържат естерната функционална група навсякъде в молекулата.
