Tawny срещу Порт
Британците откриват портвайна през 17 век. Нарича се още подсилено вино или просто Порто и идва от долината Дуро в Португалия. Това е сладко и червено вино, което се счита за десерт сред вината. Въпреки че този вид вино може да се произвежда в много други части на света, само продуктът, който е направен в посочения регион, в Португалия, е етикетиран като портвайн, точно както текилата в Мексико и конякът във Франция. Има друго вино, наречено Tawny, което обърква мнозина, тъй като често се среща на масите на партита и конференции. Объркването се дължи на много прилики между Tawny и Port. Тази статия се опитва да подчертае разликите между двата вида вина.
Порт
Шифките от портвайн се създават почти по същия начин, както всички други вина. Единствената разлика между портвайна и другите вина е, че това е името, дадено на виното, произведено в долината Дуро в Португалия. Берат се сортове грозде, отглеждани в тази долина, за които е известно, че произвеждат плътен и концентриран сок. Тези сортове грозде придават уникален вкус и аромат на виното, което го прави портвайн. Най-добрите сортове червено грозде, които се използват за направата на портвайн в Португалия, са Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca и т.н., но общо има 30 различни сорта червено грозде, които се използват за направата на портвайн. Само най-доброто грозде се носи във винарната в тави и там се премахва дръжките, а някои също се отхвърлят от винопроизводителя. Избраното грозде се поставя в големи резервоари, които са дълбоки почти до бедрата, наречени lagares и се тъпчат с крак, за да се смачкат гроздето. Във 2-ри етап стъпачите се движат свободно поотделно в резервоарите. Тъпкачите използват дървени бутала, за да поддържат люспите на гроздето потопени под соковете, за да позволят процеса на ферментация. Вместо ръчно тъпкане има и процес на механично извличане на соковете от гроздето.
По време на ферментацията, когато почти половината от естествената захар на соковете се изяжда от дрождите и се превръща в алкохол, започва процесът на обогатяване. Кожите на гроздето, които са избутани надолу, сега се оставят да излязат на повърхността, за да направят солиден слой. Ферментиращото вино под този слой се излива в каца и към него се добавя около една трета от обема бренди, което повишава силата на виното толкова много, че дрождите вече не могат да оцелеят в него. Това означава, че част от естествената сладост на гроздето остава в подсиленото вино. След това виното се отвежда в бъчви за отлежаване, където се превръща в различни видове отлежали вина.
Tawny
Вината портвайн отлежават по два различни начина, наречени редуктивно и окислително отлежаване. Когато отлежават в запечатани стъклени бутилки без контакт с въздуха, това се нарича редукционно отлежаване и виното губи цвета си по много бавен начин и така полученото вино е с по-мека текстура и вкус. Стареенето в дървени бъчви позволява излагане на въздух, което се нарича окислително стареене. Загубата на цвят е по-бърза и полученото вино също е по-гъсто. Tawny ports са вина, които отлежават в дървени бъчви. Окисляването и изпаряването прави тези вина златистокафяви на цвят и им придава орехов вкус. Tawny е сладко и се използва като десертно вино. Когато получите бутилка с надпис Tawny only, можете да предположите, че е прекарала около 2 години в дървени бъчви. Въпреки това, може да има Tawny портове, които са отлежали 10, 20, 30, дори 40 години в дървени бъчви.
Каква е разликата между Tawny и Port?
• Tawny е вид портвайн
• Tawny има вкус на ядки, който е резултат от окислително стареене в дървени бъчви, докато портвайнът е вино, произведено изключително в район на Португалия
• Основната разлика между порто и тауни е в периода на стареене
