Мляно говеждо срещу смляно месо
Между мляното говеждо и мляното месо има разлика както във вкуса, така и в хранителната стойност, поради мястото, откъдето месарят събира конкретното месо от кравата. Месото от говеда като крава се нарича говеждо и е изключително популярно в много части на света. Има няколко култури, където говеждото е табу; във всички останали говеждото се консумира и се счита за много питателно, предлагащо ползи за здравето. Различните части на тялото на добитъка се наричат по различен начин. Чакът е част от плешката на едрия рогат добитък и се използва широко в хамбургери. Мляно говеждо е името, дадено на парчета и гарнитури, които са останали след приготвянето на всички печени и пържоли. Това всъщност е мляно говеждо месо, което може да дойде от всяка част на добитъка. Има много разлики между мляното говеждо и мляното месо, които ще бъдат обсъдени в тази статия.
Какво е Ground Chuck?
От дефиницията става ясно, че смляното месо е говеждо месо, което идва от определена част от говедото (плешка). За тези, които са наясно със своята годност, обърнете внимание на съдържанието на мазнини в разфасовката, която консумират. Тъй като смляната патронник идва от голяма част от кравата, тя е по-питателна. Въпреки че смляното парче е по-вкусно и по-питателно, твърде много мазнина в смляното парче може да бъде проблем. Тъй като смляното месо е добро месо, то се използва широко за бургери и питца, които са много вкусни и сочни. Понякога месарят дори добавя повече мазнина към смляната патронник, ако възникне такава нужда. Тази допълнителна мазнина има по-добър клас. Това означава, че се добавя и от мазнината, събрана от добрите части на кравата, като рибай пържоли.
Какво е телешка кайма?
Мляното говеждо месо може да бъде от всяка част на животното. Очевидно е, че смляното говеждо месо се получава от остатъци и следователно не може да бъде по-добро както по вкус, така и по състав. Прави се от остатъци, когато печени и пържоли са били отстранени от тялото на добитъка. Това е месото, което е по-малко желано и не може да се продава като други части от говеждото месо. Така се смила с помощта на сатър. Млечните крави са най-големият източник на смляно говеждо месо. Въпреки че така полученото месо е под формата на паста, всъщност това е ситно нарязано месо, а не смляно. Хората обаче предпочитат да го наричат смляно говеждо.
Мляното говеждо месо, ако е сбор от добри части от кравето, може да бъде по-хранително. Смляното говеждо месо, тъй като е смес от остатъци, е по-евтино. И за този тип смляно говеждо месо месарят добавя мазнина от други части на кравата. Въпреки това, не може да се гарантира, че тази допълнителна мазнина е от добри части от кравата, тъй като самото смляно говеждо месо е направено от остатъци от краве месо. Ако изберете телешка кайма заради ниското съдържание на мазнини и освен това искате тя да има добър вкус, тогава просто трябва да добавите подправки, подправки и други.
Каква е разликата между телешка кайма и кайма?
• Смляната патронник е основна част от месото на едрия рогат добитък, тъй като идва от предната плешка на животното.
• Мляното говеждо месо не е нищо, а остатъци, които действително са били смлени, и това е месо, което е пастообразно и може да произхожда от всяка част на добитъка.
• Говеждото, което не се продава или е по-малко желано, тъй като е по-слабо и жилаво, се прави на смляно говеждо, докато смляното месо се счита за деликатес и следователно се продава по-високо от смляното говеждо.
• По принцип смляното месо е по-мазно от говеждото. За разлика от 23% съдържание на мазнини в смляното телешко месо1 за порция от 4, има 5,67% съдържание на мазнини в смляното говеждо месо2 за една порция. Това означава, че съдържанието на мазнини на порция в смляно парче е 5,75%, което е повече от съдържанието на мазнини в мляното говеждо месо.
• Ако сравним парчета смляно говеждо месо с говеждо смляно месо (с подобно тегло), ще открием, че смляното говеждо месо е по-хранително, въпреки че всъщност се свежда до това от коя част от говеждото смляно месо идва.
• Тъй като е остатък, смляното говеждо месо очевидно е много по-евтино от смляното.
Източници:
- Хранене на говеждо смляно месо meijer от чук
- Хранене на телешка кайма
