Ключова разлика – антиоксиданти срещу фитохимикали
Нека първо разберем двата термина антиоксиданти и фитохимикали, преди да преминем към обсъждането на разликата между антиоксиданти и фитохимикали. Антиоксидантите са естествени или синтетични химични съставки, които предпазват човешките клетки от вредното въздействие на свободните радикали. Фитохимикалите са естествени химически съставки, извлечени от растения, които осигуряват различни ползи за здравето на хората. Ключовата разлика между антиоксидантите и фитохимикалите е, че основната функция на антиоксидантите е да унищожават или потушават свободните радикали в клетъчната среда, докато фитохимикалите имат различни функции, включително предотвратяване на действието на свободните радикали, стимулиране на ензими, намеса в репликацията на ДНК и т.н. Въпреки че тези два класа химични вещества се припокриват в някои области, има значителни разлики между антиоксидантите и фитохимикалите. Следователно целта на тази статия е да подчертае разликите между антиоксидантите и фитохимикалите.
Какво са антиоксидантите?
Антиоксидантите могат да предотвратят действието на свободните радикали. По този начин те могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и състояния, свързани със стареенето (болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер). Свободните радикали са силно реактивни атоми или групи от атоми, защото имат поне един несдвоен електрон. Свободните радикали предизвикват вредно окисление, известно още като оксидативен стрес, което може да увреди клетъчните мембрани и клетъчното съдържание. Оксидативният стрес или прекомерното генериране на свободни радикали в клетъчната среда възниква естествено, както и когато сте изложени на вредни фактори на околната среда като радиация или тютюнев дим. В някои случаи свободните радикали насърчават полезното окисление, което произвежда енергия и убива вредните бактерии. Както подсказва името „антиоксиданти“, те предотвратяват или намаляват този оксидативен стрес и могат да инхибират окислителното увреждане на клетъчни компоненти като ДНК, протеини и липиди. Тези антиоксидантни съединения могат да бъдат извлечени от животински и растителни хранителни източници. Примери за антиоксидантни вещества включват фенолни съединения, антоцианин, витамини А, С и Е, лутеин, ликопен, бета-каротин, коензим Q10, бутилиран хидроксианизол, флавоноиди и свободни мастни киселини.
Какво представляват фитохимикалите?
Фитохимикалите са химични комбинации, които се срещат естествено в различни растителни видове. Phyto означава „растение“на гръцки език. Всяко растение съдържа стотици фитохимикали и съществуват научни доказателства, че тези фитохимикали могат да помогнат за предотвратяване на много незаразни заболявания. Фитохимикалите се намират в растителни материали като плодове, зеленчуци, ядки, подправки, зърнени култури, бобови растения, зърна и боб. Примерите за фитохимикали включват групи вещества като антоцианин, полифеноли, фитинова киселина, оксалова киселина, лигнани и изофлавони, както и фолиева киселина и витамин С, витамин Е и бета-каротин (или провитамин А). Някои фитохимикали са отговорни за цвета и други органолептични свойства, като съответно оранжевия цвят на морковите и миризмата на канела. Въпреки че могат да имат биологично значение, те не са признати за основни хранителни вещества. Фитохимикалите имат защитни или предпазващи от заболявания характеристики. Всеки фитохимикал функционира по различен начин и това са някои възможни функции:
- Антиоксидант – Някои фитохимикали имат антиоксидантна активност и предпазват клетките от оксидативно увреждане, като по този начин намаляват риска от развитие на някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет.
- Действат като хормони – Изофлавоните и лигнаните, открити в соята, имитират човешки естрогени, като по този начин помагат за намаляване на симптомите на менопаузата и остеопорозата. Те са известни също като фитоестрогени.
- Съединения за предотвратяване на рак – Някои фитохимикали, открити в храните, може да имат противоракови свойства.
- Стимулиране на ензими – Индолите стимулират ензими, които правят естрогена по-малко ефективен и могат да намалят риска от рак на гърдата.
- Вмешателство в репликацията на ДНК – Сапонините, открити в боба, инхибират възпроизвеждането на клетъчната ДНК, като по този начин предотвратяват пролиферацията на раковите клетки. Капсаицинът, открит в чушките, предпазва ДНК от вредни канцерогени.
- Антибактериален ефект – Фитохимикалът алицин от чесъна, както и химичните съединения, произхождащи от подправките, имат антибактериално действие
- Физическо защитно действие – Някои фитохимикали се свързват физически с клетъчните стени, като по този начин инхибират адхезията на патогени към човешките клетъчни стени. Като пример, проантоцианидините са отговорни за антиадхезионните свойства на горските плодове.
- Намаляване на бионаличността на хранителните вещества: Goitrogens, открити в зелето, инхибират усвояването на йод, а оксаловата киселина и фитиновата киселина, открити в бобовите растения, инхибират усвояването на желязо и калций. Те също са известни като антихранителни химически съединения.
Каква е разликата между антиоксиданти и фитохимикали?
Определение на антиоксиданти и фитохимикали
Антиоксиданти: Антиоксидантите са химични съединения, които могат да се борят с окисляването.
Фитохимикали: Фито означава „растение“на гръцки. По този начин фитохимикалите са химични комбинации, които се срещат естествено в растителни видове.
Характеристики на антиоксидантите и фитохимикалите
Източник
Антиоксиданти: Антиоксидантите могат да бъдат получени както от растителни, така и от животински храни.
Фитохимикали: фитохимикалите произхождат само от растителни източници като зеленчуци, плодове, зърнени храни, боб, ядки и семена.
Функция
Антиоксиданти: Антиоксидантите помагат за предотвратяване на увреждане на клетките от силно реактивни и нестабилни свободни радикали.
Фитохимикали: Фитохимикалите имат множество функции.
Вреден ефект
Антиоксиданти: Антиоксидантите, считани за полезни за здравето.
Фитохимикали: Фитохимикалите могат да действат като антихранителни съединения и да намалят бионаличността на хранителните вещества. Следователно те не винаги са полезни за здравето и благополучието. Напр.: фитинова киселина, оксалова киселина.
E-номера
Антиоксиданти: Е-номера на антиоксидантите варират от E300–E399. Примери за естествени антиоксиданти са аскорбиновата киселина (E300) и токоферолите (E306). Синтетичните антиоксиданти включват пропил галат (PG, E310), третичен бутилхидрохинон (TBHQ), бутилиран хидроксианизол (BHA, E320) и бутилиран хидрокситолуен (BHT, E321).
Фитохимикали: Фитохимикалите нямат специфичен обхват на Е-числото, тъй като някои фитохимикали действат като антиоксиданти (E300–E399), други действат като оцветители (E100–E199) и т.н.
Индустриално приложение
Антиоксиданти: Антиоксидантите се използват като консерванти в храните и козметиката. Тези консерванти включват естествени антиоксиданти като аскорбинова киселина, токофероли, пропил галат, третичен бутил хидрохинон, бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен. В допълнение към това антиоксидантите често се добавят към промишлени нехранителни продукти. Използва се като стабилизатор в горива и смазочни материали за инхибиране на окисляването, в бензина за инхибиране на полимеризацията, която води до развитието на остатъци от замърсяване на двигателя и за предотвратяване на разграждането на каучука и бензина.
Фитохимикали: Фитохимикалите се използват широко като хранителни добавки (функционални храни, хранителни добавки) за превенция на незаразни заболявания.
Метод на анализ
Антиоксиданти: Съдържанието на антиоксиданти обикновено се анализира с помощта на мощен радикал или идентифициране на редуциращата способност. Примери са метод за отстраняване на радикали DPPH, активност на отстраняване на хидроксилни радикали, абсорбционен капацитет на кислородни радикали (ORAC), метод на отстраняване на радикали ABTS или активност на редуциране на желязо или FRAF анализ.
Фитохимикали: Фитохимикалите се анализират с помощта на стандартен фитохимикал. Например, общото фенолно съдържание се анализира с помощта на колориметричен метод на Folin-Cioc alteu с помощта на стандартно фенолно съединение, известно като галова киселина.
Деградация
Антиоксиданти: Антиоксидантите са силно податливи на разграждане, когато са изложени на кислород, слънчева светлина, температура и т.н. Като пример витамини А, С или Е антиоксиданти могат да бъдат унищожени при дългосрочно съхранение или продължително готвене на зеленчуци.
Фитохимикали: В сравнение с антиоксидантите, фитохимикалите (без да имат антиоксидантна активност) могат да издържат до известна степен на факторите на околната среда.
Примери
Антиоксиданти: Селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла, гуава, зеленчуци с жълт цвят), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски дарове), лецитин (яйца)
Фитохимикали: изофлавони и лигнани (соя, червена детелина, пълнозърнести храни и ленено семе), селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, Брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла, гуава, зеленчуци с жълт цвят), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски дарове), лецитин (яйца)), индоли (зеле), терпени (цитрусови плодове и череши).
В заключение, въпреки че няколко фитохимикали работят като антиоксиданти за насърчаване на доброто здраве, много от тях имат допълнителни функции. Известно е, че хората, които ядат достатъчни количества плодове и зеленчуци, богати на пълен спектър от предпазващи здравето антиоксиданти и фитохимикали, имат по-ниска честота на незаразни заболявания.
