Ключовата разлика между наситения и ненаситения ацилглицерол е, че наситеният ацилглицерол се среща в твърдо състояние, докато ненаситеният ацилглицерол се среща в течно състояние.
Ацилглицеролът е естер на глицерол и мастна киселина, който се среща естествено като мазнини и мастни масла. Синоними на този термин са глицерид и триглицерид. Има различни видове ацилглицероли, като моноглицериди, диглицериди и триглицериди. Всички тези ацилглицероли попадат в две категории: наситени и ненаситени ацилглицероли.
Какво е наситен ацилглицерол?
Наситените ацилглицероли са ацилглицеролови съединения, които имат само единични връзки между въглеродните атоми и нямат двойни или тройни връзки. Тези съединения имат преобладаващо съдържание на наситени мастни киселини в химичната си структура. Следователно, наситените ацилглицеролни съединения са наситени с ковалентни връзки около въглеродни атоми, където можем да наблюдаваме максималния брой водородни атоми за даден брой въглеродни атоми в химическата структура на наситения ацилглицерол.
Фигура 01: Лост
По принцип този тип ацилглицероли има висока точка на топене в сравнение със съответните ненаситени ацилглицероли, които имат подобно молекулно тегло. Това прави ацилглицерина твърд при стайна температура. Някои примери включват лой, свинска мас, стеарин и др.
Какво е ненаситен ацилглицерол?
Ненаситените ацилглицероли са ацилглицеролни съединения, които имат двойни или тройни връзки между атомите заедно с единични връзки. В една молекула може да има една или повече двойни или тройни връзки. В химичната структура на тези съединения преобладават ненаситени мастни киселини. С други думи, ненаситената форма не е наситена със сигма ковалентни връзки около въглеродни атоми; следователно те имат минимален брой водородни атоми за даден брой въглеродни атоми в структурата на веригата на мастната киселина.
Фигура 02: Триолеинът е пример за ненаситен ацилглицерол
Има два основни вида ненаситен ацилглицерол; те са мононенаситени ацилглицероли и полиненаситени ацилглицероли. Мононенаситената форма съдържа само една двойна връзка на въглеродна верига, докато полиненаситената форма може да има две или повече двойни връзки на въглеродна верига в една и съща молекула.
Обикновено полиненаситените форми имат важни приложения в хранително-вкусовата промишленост поради техните хранителни аспекти, но може да има и някои нехранителни приложения. Нехранителните приложения включват производството на изсушаващи масла, включително масло от ленено семе, тунг, маково семе, перила и орехово масло.
Каква е разликата между наситения и ненаситения ацилглицерол?
Наситените и ненаситените ацилглицероли се различават един от друг според техните модели на свързване. Ключовата разлика между наситения и ненаситения ацилглицерол е, че наситеният ацилглицерол се среща в твърдо състояние, докато ненаситеният ацилглицерол се среща в течно състояние. Това е така, защото наситените ацилглицероли имат само единични връзки около въглеродните атоми, което им дава висока точка на кипене. От друга страна, ненаситените ацилглицероли имат една или повече двойни или тройни връзки около въглеродните атоми, което дава ниска точка на кипене. Някои примери за наситени форми включват лой, свинска мас, стеарин и др., докато триолеинът е пример за ненаситена форма.
По-долу е обобщена информация за разликата между наситения и ненаситения диацилглицерол в таблична форма за паралелно сравнение.
Обобщение – наситен срещу ненаситен ацилглицерол
Наситените ацилглицероли са ацилглицеролови съединения, които имат само единични връзки между атомите и нямат двойни или тройни връзки. Ненаситените ацилглицероли са ацилглицеролни съединения, имащи двойни или тройни връзки между атомите заедно с единични връзки. Ключовата разлика между наситения и ненаситения ацилглицерол е, че наситеният ацилглицерол се среща в твърдо състояние, докато ненаситеният ацилглицерол се среща в течно състояние. Това се дължи на природата на химичните връзки в тези две форми на химични съединения.
