Ключовата разлика между емулгирането и хомогенизирането е, че емулгирането е образуването на емулсия чрез диспергирането на несмесваща се течност в друга несмесваща се течност, докато хомогенизирането е образуването на хомогенен разтвор чрез смесване на две смесими течности.
Емулгирането и хомогенизирането са два вида аналитични техники, които са полезни при получаването на разтвори с различни химични и физични свойства.
Какво е емулгиране?
Емулгирането е процесът на диспергиране на една несмесваща се течност в друга несмесваща се течност. Има някои често срещани емулгиращи агенти като детергенти и сапуни. Процесът на емулгиране обикновено се извършва в промишлеността чрез механично смесване на съставките на емулсията в различни видове миксери.
Емулгаторът е химически агент, който ни позволява да стабилизираме емулсия. Това означава, че предотвратява отделянето на течности, които обикновено не се смесват една с друга. Това става чрез увеличаване на кинетичната стабилност на сместа. Един добър пример за емулгатор са повърхностноактивните вещества. Има два вида емулгатори като липофилни емулгатори и хидрофилни емулгатори.
Фигура 01: Образуване на емулсия
Обикновено има три основни цели на процеса на емулгиране. На първо място, трябва да се гарантира физикохимичната стабилност на продукта. Втората цел е определянето на характерната структура на тестото, което значително влияе върху отделянето на мазнини и влага в храната по време на готвене. Крайната цел е да се създаде типично сетивно свойство като външен вид, текстура, вкус или шум.
Има три основни начина за извършване на емулгиране. Те включват: емулгиране в зависимост от теорията за повърхностното напрежение, в зависимост от теорията за отблъскването и в зависимост от модификацията на вискозитета.
Какво е хомогенизиране?
Хомогенизирането е химичен процес, който е полезен за получаване на една и съща смес от две взаимно неразтворими течности. Можем да постигнем това хомогенизиране, като превърнем две несмесващи се течности в емулсия. Има два вида процеси на хомогенизиране: първична и вторична хомогенизация. В процеса на първична хомогенизация емулсията се образува директно от отделни течности, докато в процеса на вторична хомогенизация емулсията се образува, когато размерът на капчиците в съществуваща течност се намали. Можем да извършим хомогенизиране с помощта на хомогенизатор.
По принцип хомогенизаторите, които се използват в настоящите индустрии, имат подобни на бутало помпи и клапани, понякога дюзи или микронни камери за взаимодействие. Трите основни фактора, които влияят върху перфектната хомогенизация, включват размер на дюзата за кавитация, работа на ударния клапан и микрокамера за течност с голямо срязване.
Фигура 02: Процес на хомогенизиране
Има няколко приложения на процеса на хомогенизиране, включително обработката на мляко, което е най-старото приложение на хомогенизатор. Другите приложения включват производството на сиропи, безалкохолни напитки и кола продукти.
Каква е разликата между емулгиране и хомогенизиране?
Емулгирането и хомогенизирането са два вида аналитични техники, които са полезни при получаването на разтвори с различни химични и физични свойства. Ключовата разлика между емулгирането и хомогенизирането е, че емулгирането е образуването на емулсия чрез дисперсията на несмесваща се течност в друга несмесваща се течност, докато хомогенизирането е образуването на хомогенен разтвор чрез смесване на две смесими течности.
Следващата инфографика изброява разликите между емулгирането и хомогенизирането в таблична форма за сравнение едно до друго.
Обобщение – Емулгиране срещу хомогенизиране
Емулгирането и хомогенизирането са два вида аналитични техники, които са полезни при получаването на разтвори с различни химични и физични свойства. Ключовата разлика между емулгирането и хомогенизирането е, че емулгирането е образуването на емулсия чрез дисперсията на несмесваща се течност в друга несмесваща се течност, докато хомогенизирането е образуването на хомогенен разтвор чрез смесване на две смесими течности.
