Bearnaise срещу Hollandaise
Bearnaise и Hollandaise са сосове, използвани често във френската и други кухни. Това са топли сосове, които придружават както меса, така и зеленчуци и много сходни на вид, вкус и аромат. Има някои, особено извън Франция, които вярват, че двата соса са едно и също. Béarnaise се появява много по-късно и се смята, че е вариант на по-стария сос Hollandaise. Тази статия се опитва да открие разликите, ако има такива, между двата много сходни соса.
холандски сос
Холандез е жълт сос, приготвен с тесто от яйца и масло с много повече съставки като сол, черен пипер и лимонов сок за вкус и аромат. Има много варианти на този сос, популярен в цяла Франция, като в много области се използват съставки като мащерка и шалот. Сосът се сервира топъл към различни рецепти и прави дори една скучно изглеждаща рецепта изключително вкусна и интересна. Той е толкова гладък като текстура, че хората го облизват с пръсти и искат още. Използването на жълтъци прави соса наистина много кремообразен. Един интересен факт, който не много знаят за този вкусен сос е, че е бил известен като Isigny, което е името на френски град. Именно по време на Първата световна война маслото за направата на този сос стана оскъдно и трябваше да бъде внесено от Холандия, така че името на соса стана холандски сос.
сос Беарнез
Béarnaise е сос, който представлява емулсия от масло и жълтъци и се сервира топъл като подправка заедно с много различни ястия. Има много други различни съставки, добавени в този сос с регионални вариации. Тези съставки варират от шалот, естрагон, оцет, кервиз и дори вино. След разбиването на жълтъка на яйцата се добавя масло, за да се получи емулсия, а по-късно се добавят и други съставки, докато се прави сосът на тиган. Въпреки че съставките може да са малко и методът за приготвяне на сос Беарнез е прост, отнема много практика, за да станете експерт в приготвянето на този сос. Има много хора, които го наричат сос Бернез, смятайки, че произхожда от Берн, столицата на Швейцария. Ако не друго, името е получено от Bearn, провинция в югозападна Франция.
Каква е разликата между Bearnaise и Hollandaise?
• Докато тестото на сосовете Холандез и Беарнез е едно и също, има разлики в ароматите.
• Холандезът използва лимонов сок, докато сосът беарнез съдържа съставки като зърна черен пипер, оцет и кервиз, в допълнение към съставките на Холандез, които случайно са сол, кайен, мащерка и шалот.
• Холандез е много стар сос, докато беарнез е разклонение на Холандез.
• Холандезът се използва с ястия от яйца и зеленчуци, докато беарнезът се използва по-често като подправка към рецепти за месо и риба.
• Поради приликите, някои наричат тези два соса братовчеди, докато някои наричат беарнеза дете на холандез.
• Беарнез е по-кремообразен от двата соса, докато Холандез е по-плътен от двата соса.
