Канела срещу Касия
Докато тази ароматна и обичана подправка, която освежава безброй рецепти, обикновено се нарича канела, важно е да знаете, че в света съществуват различни форми на канела. Докато смляната канела е доста трудна за разграничаване, когато е цяла, е доста лесно да се направи разлика между една форма на канела и друга. Канелата и касията са две форми на канела, които е доста трудно да се разграничат. Събрани от растения, които принадлежат към едно и също семейство Lauraceae, както и към един и същи род Cinnamomum, съществуват малко неща, за да се разграничат двете.
Какво е канела?
Канелата или това, което по-разговорно се нарича „истинска канела“, „истинска канела“или цейлонска канела произхожда от растението Cinnamomum zeylanicum, което е местно за Шри Ланка. Деликатната вътрешна кора на тези растения се събира и изсушава на спретнати малки перчици или пръчици, за да се направи от нея подправката. „Истинската канела“е светлокафява на цвят и е хартиена и крехка, спретнато навита в едно спираловидно перо. Освен че се използва като ароматна подправка, която се използва във всякакви сладки и солени ястия, ползите от цейлонската канела са много. Обикновено използвана за стомашно-чревни проблеми, предотвратяване на гадене или повръщане, регулиране на диабет, метеоризъм, обикновена настинка и диария сред много други, канелата има възхитителен екзотичен букет, който е сладък, пикантен и ароматен с нотки на цитрусови плодове, цветя и карамфил.
Какво е Касия?
Терминът касия обикновено се използва за обозначаване на видове канела, които се отглеждат в страни като Бирма, Китай, Индонезия, Виетнам и Централна Америка. Видът Cinnamomum aromaticaum обикновено се нарича „сайгонска канела“или „китайска канела“, докато видът Cinnamomum burmannii често се нарича „падангска касия“или „яванска канела“. Канелата от касия е тъмночервеникава на цвят и се предлага на дървесни ивици и носи силен интензивен вкус, който често се възприема като лют. Поради тази причина касията често се използва в пикантни ястия, по-специално при приготвяне на говеждо или птиче месо или в смесени и мариновани подправки. Касията също има голямо количество разреждащ кръвта фитохимикал кумарин, който може да представлява опасност за здравето, ако се консумира редовно и в излишък, което накара Германия да забрани вноса на касия канела.
Каква е разликата между Касия и Канела?
• Касия се отглежда в страни като Бирма, Китай, Виетнам, Индонезия и Централна Америка. Канелата или истинската канела е родом от Шри Ланка.
• Растенията Cinnamomum aromaticaum или Cinnamomum burmannii са това, което произвежда касия. Канелата се получава от растението Cinnamomum zeylanicum.
• Канелата е светлокафява на цвят, докато касията е тъмно червеникава на цвят.
• Кората на канелата е хартиена и се предлага на много слоеве, спретнато навити перца. Касията е по-груба и се предлага на дървесни ленти.
• Канелата носи екзотичен букет, който е сладък, пикантен и ароматен с цитрусови, флорални и карамфилови нотки, което позволява да се използва както в сладки, така и в солени ястия. Касията е по-остра и по-люта от канелата и обикновено се използва в солени ястия.
• Касията съдържа високо ниво на разреждащ кръвта фитохимикал кумарин, докато в канелата съдържанието на кумарин е много ниско.
