Авокадо срещу Гуакамоле
Авокадото е плод с крушовидна форма, който произхожда от Мексико. Ядливата част от плода на авокадото може да се използва като съставка в няколко преработени хранителни продукта. Дип, наречен гуакамоле, препечени пасти, млечни шейкове, сладоледи и закуски са някои от добре познатите хранителни продукти на базата на авокадо. Поради високото съдържание на мазнини в месото, той се използва за заместване на мастния компонент в преработените храни. В някои сладоледи и кисели млека месото от авокадо се използва като алтернативен източник на мазнини.
Авокадо
Според биологичната класификация авокадото принадлежи към семейство Лаврови (Lauraceae). Научно е наречен Persea Americana. Той е категоризиран като месест плод поради наличието на големи зрънца, съдържащи едно семе в него. А ядливият ендокарп е много месест в авокадото. Отново попада в категорията на климактеричните плодове. Тези плодове са зрели по дърветата и узряват извън дърветата. Етиленът може да стимулира узряването на плодовете на авокадото.
От хранителна гледна точка авокадото е плод, който е много богат на мазнини, които осигуряват 75 процента от калориите на целия плод. Мононенаситените мазнини в авокадото са по-високи от наситените и полиненаситените мастни съединения. Освен това съдържа въглехидрати (захар и диетични фибри), протеини, витамини (B, E и K) и някои минерали. 25 процента от диетичните фибри в авокадото са разтворими, а останалите са неразтворими. Благодарение на този специален състав, авокадото е много хранително полезен плод. Може да помогне за намаляване на LDL холестерола, който е вреден за здравето, като същевременно увеличава количеството на полезния HDL холестерол. Не само за здравето, но и съставът на авокадото е полезен по различни начини като разкрасяване, приготвяне на сапун и кремове в козметичната индустрия.
Растенията авокадо се размножават по няколко начина. Естествено те извършват самоопрашване с помощта на дихогамията му в цъфтежа. Но в търговската мрежа се размножава чрез някои техники като присаждане, пъпкуване и тъканна култура. Чрез практикуването на тези методи на размножаване е възможно да се получи добив с добро качество и в големи количества. Субтропичният и тропическият климат са най-добрите за растежа на авокадовите дървета. В противен случай те не могат да понасят температурни условия на замръзване и да поддържат физиологичните си дейности на оптимални нива.
гуакамоле
Гуакамоле е един от най-известните мексикански дипове, базирани на месестата част на авокадото. Няма значима, оригинална рецепта за приготвяне на гуакамоле, но има няколко различни рецепти. Често се прави с добре накъсано авокадо, смесено с домат, сок от лайм, морска сол, черен пипер, чили на прах, бял лук, червен лук и някои други подправки или подправки. В случай на приготвяне на гуакамоле, първата стъпка е да пасирате узряло авокадо. Прекалено накъсаното или ненакъсано авокадо ще доведе до по-ниски органолептични качества и срок на годност. Гъста паста от пюре от авокадо, комбинирано с всички или някои от съставките, се нарича гуакамоле. Сокът от лайм се добавя към гуакамоле, за да предотврати ензимното покафеняване и да помогне за получаване на приятен цвят на крайния продукт. Има няколко практики за консервиране, които могат да се следват, за да се удължи срокът на годност на гуакамоле. Замразяване, опаковане под високо налягане и изкуствени консерванти се използват като методи за консервиране на гуакамоле. Съхраняването му като охладени продукти ще подобри консервацията.
Каква е разликата между авокадо и гуакамоле?
• Авокадото е плод, докато гуакамолето е един от преработените хранителни продукти, базирани на месестата част на авокадото.
• Някои други съставки като лук, чили, черен пипер и подправки се добавят допълнително към месестата част на авокадото в случай на приготвяне на гуакамоле.
• Въз основа на отклоненията в състава, хранителният състав може да варира в двете.
• Срокът на годност на прясното авокадо е по-дълъг от този на преработеното гуакамоле. Следователно гуакамолето трябва да се съхранява като охладен продукт за по-добър срок на годност.
